麻辣鸡腊味煲仔饭的做法

 　　食材香米 鸡腿 广式腊肠 青红辣椒 鸡蛋 淀粉 青菜

　　调料食盐 食用油 玖顺生姜汁 豆瓣酱 蚝油 鱼露 白糖 生抽 鸡精

　　制作过程

　　1.准备一份香米。

　　2.油麦菜适量洗净备用。

　　3.准备鸡腿、青红辣椒。

　　4.准备适量腊肠。

　　5.琵琶腿剁小块备用。

　　6.青红辣椒切片备用。

　　7.腊肠切片备用。

　　8.煲仔饭料汁取小碗，放入蚝油、鱼露、生抽、白糖、蒸鱼豉油、白开水少许和芝麻油调匀备用。

　　9.大米淘洗干净后，砂锅底部抹油，放入大米，加入11.5的水，放火上大火烧开。

　　10.烧至米饭呈蜂窝状。

　　11.沿锅边淋入芝麻油。

　　12.码放腊肠片后，重新放火上，小火焖10分钟后关火，继续焖15分钟以上。

　　13.鸡块加入适量的蛋清、淀粉、食盐、生抽和十三香拌匀腌制10-20分钟后，放入油锅里炸熟备用。

　　14.取炒锅，放入炸好的鸡块、青红辣椒块后，放入玖顺生姜汁、食盐、豆瓣酱少许、生抽、蚝油、白糖调味。

　　15.加入少许清水，焖煮2-3分钟后，加入鸡精调味关火备用。

　　16.将油麦菜放入开水锅里焯一下，再放冷水里冰，保持蔬菜颜色。

　　17.沥水后加入食盐和橄榄油拌匀备用。

　　18.米饭焖好后，打开砂锅盖，放入煮好的鸡块。

　　19.加入青菜，倒入调好的料汁拌匀即可食用。

　　一起烘焙网小贴士

　　焖饭的水比例1:1.5，实际操作的时候，根据米质不同，需要进行调节，此次比例1:2.