胡椒饼的做法

 　　油皮酵母5g 清水135g 普通面粉235g 盐1/4茶匙 色拉油20g

　　油酥低筋面粉250g 色拉油80g

　　馅料五花肉180g 小香葱180g 香油15g 白胡椒粉5-8g

　　黑胡椒粉少许 盐1/4茶匙 糖1/4茶匙 生抽1饭勺 料酒少许

　　表面黑芝麻、白芝麻

　　做 法

　　油 皮

　　1、【油皮】材料中的酵母与清水混合，搅拌至酵母融化;

　　2、加入筛好的面粉，盐、色拉油;

　　3、揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒30分钟。

　　酥 皮

　　1、油酥材料混合在一起，团成团分成15个面剂;

　　2、醒好油皮分成15个面剂;

　　3、取一个油皮按扁，中间放入一个油酥;

　　4、包紧，不要露酥，按扁;

　　5、将面饼顺着一个方向擀开，擀长卷起;

　　6、再继续擀一遍，顺着长边擀开;

　　7、卷起收口;

　　8、将面团擀成圆形或是方形。

　　包 制

　　1、猪肉切小块，加入所有调料调匀，再加入葱花拌匀;

　　2、取擀好的一张酥皮，中间放入馅料;

　　3、收口，包紧，轻轻按扁;

　　4、收口朝下，排列在烤盘中，盖保鲜膜醒10分钟;

　　5、饼表面刷清水，蘸芝麻;

　　6、烤箱预热180°，下层烘烤25分钟即可。

　　一起烘焙网小贴士

　　1.面皮擀的越长，卷的卷越多，层次就越多。

　　2.因为是发面的，切面层次不会特别明显，用牙咬出来的层次会比较明显。

　　3.如果用的是颈背肉，瘦肉，需要适量加入花生油调馅，否则馅料太干。

　　4.一次吃不完，第二次160°，烤2-4分钟就可以了。

　　5.白胡椒粉5-8g，我放了8g已经到了极限了，挺辣的，不太能吃辣的5g左右就很温和。