榛蘑杂焖五花肉的做法

　　榛蘑杂焖五花肉

　　主料五花肉500克，榛蘑适量，鹌鹑蛋12个，干豆皮一张，水晶粉一小把。

　　调料大葱一段，姜一块，冰糖一小块，八角一个，桂皮一块，生抽2勺，老抽1勺，盐适量。

　　榛蘑杂焖五花肉做法

　　1.将五花肉切小块，冷水下锅氽烫到水开后再煮3-5分钟捞出，洗去浮沫沥水备用。

　　2.榛蘑冲去浮灰，用水浸泡3、4个小时，取出剪去根部，洗净泥沙，备用，泡榛蘑的水留用。

　　3.葱切段，姜切片，豆皮切成约10厘米见方的块，用手卷成卷用线系好，鹌鹑蛋煮好剥皮备用，水晶粉用水泡软。

　　4.炒锅注少许油烧热，下入五花肉煸炒一会儿，看到肉有点微微变黄，再放入葱、姜、八角、桂皮炒，炒出香味后倒入少许料酒、生抽及老抽，炒匀后加浸泡榛蘑的水至没过五花肉。

　　5.水烧开后，放入冰糖、榛蘑、豆皮、鹌鹑蛋至烧开，转小火焖煮约60-90分钟，至肉酥烂(出锅前20分钟调入盐)，放入泡软的水晶粉，关火即可。

　　提示

　　我用的是水晶粉，用冷水泡软后加进去不用煮，到吃时就会很筋道，如果用的是那种农家的粗粉条的话只要略煮2-3分钟也可以了，否则煮久了会粘汤，粉条也会断掉不好吃了