夏日苦菜的做法

　　说到各地食用苦菜的食俗，有人喜欢把苦菜烫熟，冷淘凉拌，调以盐、醋、辣油或蒜泥，清凉辣香，吃馒头、米饭，配以这道凉菜，使人食欲大增;也有用黄米汤将苦菜腌成黄色，吃起来酸中带甜，脆嫩爽口;还有的人还将苦菜用开水烫熟，挤出苦汁，用以做汤、做馅、热炒、煮面，倒也各具风味。叶老特别提到，在咱们福建的闽东北，例如宁德、龙岩、永定一带，有一道著名的“苦菜小肠汤”，现在在福州不少闽北风味的餐馆都是必点之菜。用新鲜的或者晒干的苦菜，拣去粗梗后，与猪小肠一并煮汤，苦菜的清香混合着小肠的韧劲，嚼起来极富口感，而其汤入口微苦，回味却甘鲜，又能够降火去燥，可谓是好处多多。但精研药膳的叶老也说，做这道汤的关键就是要将猪小肠洗干净，没洗干净的话，煮出来的汤就会有些异味，所以操作起来是挺麻烦的。“而且还有一个秘诀，就是如果是用新鲜的苦菜入汤的话，一定要记住苦菜入锅一滚即出锅，否则叶黄、汤苦涩，不能食用。”

　　1.苦菜炖猪肉

　　用料苦菜、醉浆草各30克，瘦猪肉250克，葱、生姜、精盐、味精各适量。

　　做法苦菜、醉浆草洗净，切碎，用白纱布包好，扎紧;猪肉洗净，切块，与纱布药包同置砂锅内，摆上葱结、姜片，加适量水炖1小时，拣去葱、姜和药包不用，加入味精、精盐即可。

　　功效此方具有养阴清热、清肺止咳的功效。适用于阴虚内热的咳嗽，痰黄而黏稠，口燥咽干等症，对预防肝炎有一定功效。

　　2.苦菜粥

　　用料苦菜、粳米各100克，猪肉末50克，精盐5克，味精2克，猪油25克。

　　做法将苦菜去掉老根，洗净后切碎;粳米洗净后入锅，加清水适量，置火上烧开，加人精盐、猪肉末熬煮成粥，再加人猪油、味精、苦菜稍煮即可。

　　功效清热、凉血、解毒，可用于肠炎、痢疾、黄疽、阑尾炎、流感、慢性气管炎、咽喉炎、扁桃体炎、宫颈炎等症的辅助食疗。脾胃虚寒者不宜服用。每日分2~3次食用。