年夜饭菜谱：如何做清蒸鲈鱼

　　俗话说无鸡不成宴，你有没有发现，鱼也是饭桌上必备的菜式，特别是大年三十晚的年饭，桌上有鱼，一则作为吉祥物，二则意味着“年年有余”。有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年(即年初)，表达新年“有头有尾”的祈愿。

　　鲈鱼除了含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素外;还含有丰富的DHA(即二十二碳六烯酸)俗称脑黄金，属于 Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员，是构成大脑神经髓鞘的重要成分，能促进大脑神经细胞的发育，所以特别是孕妈妈们在孕期应多食富含DHA的鱼类，能促进胎儿的发育，出生后的宝宝也会更聪明。

　　“年年有“鱼”----清蒸鲈鱼

　　原料鲈鱼500克。

　　调料姜10克、葱30克、料酒20克、蒸鱼豉油20克。

　　清蒸鲈鱼的做法

　　1、姜与葱分别切成细丝。

　　2、鲈鱼去内脏洗净后，鱼身均匀切上几刀，用姜葱丝，料酒，盐搓一下，腌制十分钟。

　　3、腌制好的鱼放入蒸盘里，加入一大勺蒸鱼豉油，大火蒸八分钟，焖两分钟后出锅。

　　4、另起锅，热锅冷油放入葱丝炸出葱香味，泼在蒸好的鱼身上即可，在鱼身上撒上葱丝完成。

　　清淡爽口，肉质细嫩

　　泼油不要泼很多，一点就可以了。喜欢更清淡的也可以不泼油，只是我个人认为泼油的更香一些!

　　如何挑选新鲜的鱼?可以从以下几个方面来判断

　　观眼球新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。次鲜鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红。腐坏鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。

　　嗅鱼鳃新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。腐坏鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有腐臭气味。

　　摸鱼体新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。次鲜鱼黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。腐坏鱼体表暗淡无光，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离贻尽，具有腐臭味。

　　掐鱼肉新鲜鱼肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。次鲜鱼肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。腐坏鱼肌肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复，或手指可将鱼肉刺穿。

　　看鱼腹新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。次鲜鱼腹部膨胀不明显，肛门稍突出。腐坏鱼腹部膨胀、变软或破裂，表面发暗灰色或有淡绿色斑点，肛门突出或破裂。

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