年夜饭之年年有余糖醋鱼的做法

　　糖醋鱼

　　原料鲤鱼一条、胡萝卜半根、蒜薹两根(有豌豆最好)葱、姜适量糖三勺醋两勺番茄酱一勺半、盐适量、料酒适量胡椒粉适量淀粉适量(啰嗦一句每家的口味不同，请适当调整糖醋的比例，最简单的方法，尝一下)

　　糖醋鱼的做法

　　1.鱼去鳞去腮去内脏洗净。

　　2.用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀。

　　3.在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。

　　4.胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。

　　5.将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到。(淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊)

　　6.锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型。

　　7.将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟。(尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅)

　　8.调高油温，将鱼放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中)

　　9.锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。

　　10.将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。

　　11.糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。

　　12.将糖醋汁均匀地浇在鱼身上。

　　美食搭配小提示

　　米醋与鲤鱼相宜:同食清水、消肿、利湿

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