高升排骨年夜饭做法

　　高升排骨!

　　酸酸甜甜的糖醋排骨，

　　因着五种主要调味料按1:2:3:4:5的比例而得名“高升”，

　　这五种调味料分别是料酒、酱油、糖、醋和清水;

　　还可以按照自己的口味适当调整，

　　喜欢偏甜口可以3醋4糖，

　　喜欢偏酸口可以3糖4醋——方便记忆，操作简单。

　　排骨除了过油是不是就没有更好的办法让它滑嫩?

　　我的私房做法——

　　1、排骨提前泡水去污，中间多次换水;

　　2、用姜汁和蒜汁腌制排骨，可以排骨更加嫩滑;

　　3、不过油、不焯水，排骨直接入锅生炒，即可高温锁住排骨的水分，又能炒出不少油脂，使排骨肥而不腻、酥而不柴。

　　高升排骨

　　材料猪小排500g，生姜、大蒜、香葱粒各适量;

　　1大勺料酒，2大勺酱油，3大勺白糖，4大勺香醋，5大勺开水;

　　水淀粉适量

　　高升排骨的做法

　　1、排骨提前用清水浸泡4小时以上，中间多次换水;

　　2、泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分;

　　3、生姜、大蒜磨碎出汁(可用蒜臼子捣烂，或切碎后压出汁);

　　4、将蒜汁和姜汁加入排骨中;

　　5、充分抓匀，腌制20到30分钟;

　　6、热锅入凉油，烧至油温6、7成热时，下入排骨，中小火不断翻炒，至排骨表面金黄、起焦;

　　7、加入1大勺料酒，翻炒均匀;

　　8、加入2大勺酱油，翻炒均匀;(想要颜色深一些，可以在加少许老抽)

　　9、加入3大勺白糖(很甜，不喜欢可以少加些);

　　10、加入4大勺香醋，翻炒均匀;

　　11、加入5大勺开水，翻炒均匀后，转大火烧开;

　　12、转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂，大火收汁并用适量水淀粉勾芡(也可以不勾芡，大火收汁至浓稠)即可。

　　装盘，撒适量葱花装饰提味儿——

　　美食贴士

　　1、1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺水的“高升”味汁只是一个基本的调味方法，在照搬的基础上，应当找出适合自家的口味，才算是“私房”。例如，嫌他甜，可以少放些糖;嫌他不够咸，可以加生抽或放少许盐;怕水少炖不烂排骨可以多加点儿水，大火收汁即可……任何调整，只要合适，都是合理的。

　　2、高升味汁用途广泛，适用于各种酸甜口味的菜肴，大可举一反三，不断试验，可以变换出很多的花样哦!

　　更多》》