年夜饭菜谱：高升排骨的做法

　　吉祥年菜节节高升之高升排骨

　　主料 排骨 750克

　　配料香菜 葱 姜

　　调料香叶 花椒 八角 料酒15克 醋30克 糖45克 酱油60克(老抽15克 生抽45)克 水75克(实际用量稍大些约100克)

　　高升排骨的做法

　　1、材料图。

　　2、排骨加姜片葱段焯水，尽除血沫后洗干净。

　　3、准备调料，左下为料酒，左中为醋左上为糖右中为酱油右下为高汤，另一份是香料，用一点点儿就可以了。另加二克盐。

　　4、起锅倒油，炒香姜片和部分葱段。

　　5、下排骨煎香。两面微黄即可。也可以油炸。

　　6、将调料同香料一起倒入锅中。

　　7、大火烧开，转小火焖煮40分钟，中间开盖检查一下。

　　8、关火前收一下汁，收汁时大火并保持锅盖开着。

　　9、将香菜放在碗中，排骨摆在盘子里，放上少许熟芝麻，可以上桌了。

　　美食小贴士

　　1、排骨需要泡去血水或者焯水处理。

　　2、按照标准配料做一次试试看，如果味道不是自己想到的，可以将调料在原有的基础上进行调整。

　　3、也有变身版的高升排骨，用到了蕃茄酱，也一样美味，创新总会有惊喜!

　　4、一定要注意用水量，这个跟自家锅具有关系，自行把握。

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