香辣拌牛肉的做法

　　用料

　　牛腱 一个 小青瓜 一条

　　姜 一块 葱 一棵

　　蒜 一粒 小米椒 1只

　　八角 一个 花椒 20粒

　　草果 一个 肉桂 一小片

　　香叶 2片 甘草 1片

　　料酒 3汤匙 蒸鱼豉油 2汤匙

　　蚝油 0.5汤匙 凉拌醋 一汤匙

　　风味豆豉 2汤匙 清汤 2汤匙

　　芝麻油 几滴

　　做法

　　1.牛腱洗干净备用

　　2.牛腱冷水入锅，放入2汤匙料酒，几片姜片，大火煮开，撇去浮沫，然后捞出牛腱

　　3.重新烧一锅干净的水，放入葱段、八角、5片姜片、还有草果、肉桂、香叶以及甘草和花椒烧开后放入牛腱

　　4.把烧开的牛腱倒入压力锅中，压25分钟左右，取出放凉，观察筷子能轻易插进肉部位即可

　　5.取一干净的碗，放入拍碎的蒜蓉，倒入一汤匙香醋，2汤匙蒸鱼豉油，2汤匙风味豆豉，半汤匙蚝油拌均匀(有需要可加入2汤匙清汤，如果是干拌，就不需要加清汤了，我担心蓑衣黄瓜不入味才加的)

　　6.取出小青瓜，切蓑衣刀，如不会切，切片切丝都成

　　7.把牛腱切片，碗中放入蓑衣黄瓜，然后在上面铺上牛腱，倒入调好的酱汁，冰镇30分钟

　　8.取出，撒入少许葱花和小米椒碎，滴入几滴芝麻油即可

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