周末宴客菜---剁椒猪蹄

剁椒，猪蹄

　　“周末三五好友聚起来了，猪蹄总是少不了的主题菜。吃惯了饭店里红烧的味道，今天用湖南传统的剁椒来做。北京超市里能买到的剁椒除了咸味就是咸味了，而自家腌的，总是选在秋天辣椒最好的时候，洗净了放在大木盆里，用人力一点点的剁碎，在密封的坛子里经过时间的改变。但凡能维持传统方式去做的，味道才是美好的。”

　　主料猪蹄 (2个)剁椒 (适量)调料南腐乳 (2块)自制料酒 (适量)姜 (适量)蒜米 (适量)酱油 (适量)白糖 (少许)胡椒粉 (少许)厨具高压锅、炒锅

　　材料备齐。剁椒依个人口味添加。腐乳用的是南方白腐乳。

　　猪蹄焯水之后，放入高压锅里，加入的水是猪蹄的2到3倍。加入姜片和少许料酒。上汽后压制不能超过15分钟。

　　压制之后，捞出控干水分。汤汁留下备用。

　　调一个腐乳汁，用少许香油把腐乳调匀，味道会香一些。

　　加热炒锅，放入花生油，油可以稍多一点。把蒜煸香。

　　接着放入猪蹄翻炒，因为猪蹄水分比较大，炒的时候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。

　　加入高压锅里的猪蹄汤，跟猪蹄齐平即可。加入胡椒粉和少许白糖。

　　加入适量酱油，还有主角剁椒，翻炒均匀，收收汤汁就可以出锅了。

　　小窍门

　　1、酱油和剁椒咸味都很足，所以这道菜不用加盐味道也够了。

　　2、腐乳选用南方常见的白色腐乳，跟剁椒的味道比较搭配。

　　3、料酒是自己泡制的，在40°高粱酒里加入干辣椒和花椒。

　　4、猪蹄在高压锅压制的时间不超过15分钟为宜。因为这道菜的口感要Q弹一点才好吃，特别下酒哦。