家常版干贝冬瓜肉丸汤的做法

干贝，冬瓜，肉丸汤

        干贝冬瓜肉丸汤的简介

　　冬瓜肉丸汤是道普通的家常菜，绵软的冬瓜和味道香浓口感弹弹得肉丸，吃起来是相得益彰。

　　今天做的这个冬瓜肉丸汤，我做了稍稍的改动，加入了干贝用来提鲜，肉丸是自制的汆丸子。这个汤菜烹制手法简单，做起来简单实用。少油清淡但味道又鲜美的干贝冬瓜肉丸汤，适合这个烦躁的夏季。

　　猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。

　　冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，食之，可消肿。冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，有助于体形健美。

　　干贝含有大量丰富多样的氨基酸、核酸，各种矿物质。是能和鲍鱼海参媲美的优质食材。

　　干贝冬瓜肉丸汤的食材

　　主料肥瘦猪肉400g　　冬瓜400g　　干贝20g

　　辅料盐1.5茶匙　　料酒3茶匙　　鸡蛋1个　　淀粉1茶匙　　生姜适量　　香菜适量

　　干贝冬瓜肉丸汤的做法图解步骤

　　1.瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜，把猪肉糜盛到干净容器里，调入1茶匙精盐、1茶匙淀粉、倒入3茶匙料酒。

　　2.磕入一个鸡蛋清。

　　3.用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲，腌渍20分钟。

　　4.干贝用清水洗净后，浸泡10分钟，摘掉筋膜等脏污。

　　5.锅里倒入清水，开小火。手边备一碗清水，用来蘸手和小勺防止肉丸粘手。用小勺子挖一块肉馅。

　　6.用小勺把肉馅往左手掌上摔打，反复摔打几次后使之成圆形肉丸，这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些。

　　7.锅里水冒细小的水泡时，把做好的肉丸下到锅里。在做肉丸的过程中，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散。如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里。把汆好的肉丸捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出。汆好的肉丸或直接煮制，或装袋冷藏。

　　8.冬瓜打掉去外皮，挖掉种瓤，洗净后切成厚片。

　　9.砂锅里倒入清水放入冬瓜块，把泡好的干贝和浸泡的水一起倒入砂锅。

　　10.开大火煮开后改小火煨炖。

　　11.炖至冬瓜块变色，透微明。

　　12.倒入汆好的肉丸，大火煮开改小火煮5分钟，调入1/2茶匙精盐。撒入香菜段或调入白胡椒粉。

　　一起烘焙网小贴士

　　1、在做肉丸的过程中，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散。如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里。

　　2、刚汆好的肉丸要捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出。反之，不泡水的肉丸容易变焦黄色。

　　3、汆丸子一次可多做一些，做好的汆丸子如冰箱冷冻，可以随吃随取。

　　4、干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。

　　干贝的选购

　　品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。

　　冬瓜的选购

　　黑皮冬瓜表皮光滑，肉质肥厚富含水分，容易熟。白皮冬瓜肉质紧致，烹制出来肉质绵软。白皮冬瓜表皮长有毛刺，毛刺硬实的冬瓜成熟度较高。在购买切块的冬瓜时，可以用手按冬瓜的瓜肉，肉质坚实的冬瓜为佳，肉质疏散的较差。掂分量。分量重的通常水分足、肉厚、瓤少，是好的冬瓜;分量轻的肉质疏松、水分不足、瓤多口感较差。

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