凉拌菜调料做法 家宴凉拌菜的摆盘技巧

凉拌菜

　　先看看常见的凉拌菜的摆盘技巧

　　凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。

　　家宴比较适合的凉拌菜摆盘技巧

　　建议如果家宴凉菜可以采用位上、或者排列式，这样精致卫生，在量上也比较好控制!

　　【再教你一招】

　　凉拌菜调料做法

　　原料 葱;姜;蒜;辣椒;

　　调料 食盐，糖

　　1，酸辣汁 酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。

　　2，咸鲜汁 咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。

　　3，糖醋汁 糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。具体做法盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。

　　4，蒜味汁 蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。

　　5，姜味汁 姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。

　　6，甜辣汁 甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。具体做法糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。

　　7，家常凉拌菜要用到哪些调料

　　食盐 能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。

　　糖 能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。

　　葱、姜、蒜 味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。

　　辣椒 与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。

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