东北年夜饭菜谱

 　　东北年夜饭菜谱推荐

　　东北人非常重视年夜饭的质量，通常这顿饭必须包括所谓的“四大件儿”，这四样菜即鸡、鱼、排骨和肘子，那么都有哪些菜谱呢?

　　酱炖芸土排

　　材料排骨1400克、芸豆500克、土豆280克、胡萝卜280克

　　调料油适量、盐适量、五香粉1/4勺、葱30克、姜7克、蒜10克、生抽适量、白糖适量、料酒1小勺、大酱适量

　　制作

　　1、 将骨头浸泡出血水后冲洗干净。

　　2、 芸豆摘去两头，揪成长段，洗净后沥去水。

　　3、 将骨头放入凉水锅中，放入葱、料酒，煮开后中小火煮约5分钟。

　　4、 葱切段、姜切片、蒜切粒。

　　5、 胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块。

　　6、 土豆洗净，去皮，切滚刀块。

　　7、 将煮过的骨头捞出，用温水冲洗去表面的脏沫，煮过骨头的水倒掉不要。

　　8、炒锅中放入适量油，待油温略高后放入芸豆、土豆，中火，不断翻炒至芸豆颜色变深，土豆的边出现金黄色，盛出备用。

　　9、 用锅中剩余的油，再放入葱、姜、蒜、五香粉，小火炒香。

　　10、 放入大酱，炒匀。

　　11、 放入骨头翻炒均匀，添入适量开水，加盖后转小火煮约1小时。再放入芸豆、土豆，加盖后煮约40分钟。

　　12、 放入胡萝卜、盐、生抽、白糖，翻炒均匀，煮约40分钟至食材全部熟透，骨头上的肉软烂即可转大火收浓汤汁，盛出。

　　干锅鸡肉垫卷子

　　食材嫩鸡一只、面粉1小碗、发酵粉、大料、葱姜蒜、花椒几粒、八角2颗、茴香七八粒、生抽、老抽、食用油、葱花、大蒜一朵、十三香、食盐

　　做法

　　1、将鸡肉剁成小块，准备好葱姜蒜，提前将发面揉好，醒发。

　　2、锅底放植物油，七八分热，放葱姜蒜呛出香味，放入鸡肉炒。

　　3、鸡肉水分差不多，放入生抽、老抽各放一勺，再放入葱段八角大料等。

　　4、倒入水(漫过鸡肉2手指节)大火开锅，转入中小火慢慢炖50分。

　　5、炖肉的这段时间内可以准备卷子啦，将醒发的面团擀成薄厚均匀(3㎜)的面皮。

　　6、抹上植物油，撒点盐和十三香，用手指抹平，撒上葱花。

　　7、从一头卷起来。

　　8、切成2~3cm左右的段。

　　9、切好的面卷子，用手捏住两边，防止煮的时候散开。

　　10、鸡肉煮熟后，撒盐，然后将卷子放到煮好的鸡肉上面。

　　11、中火煮20分钟左右大火收汁，然后再卷子上面撒上大蒜粒和青椒丝，在倒上老抽两勺调色，拌匀即可出锅。、

　　12、准备好干尖椒、蒜粒、白芝麻、豆鼓、香叶。

　　13、另起锅，蒜粒干辣椒爆香。

　　14、放入白芝麻。

　　15、放入豆鼓炒香。

　　16、把第一种做法的鸡肉和卷子挖到锅中翻炒均匀，出锅放点鸡精即可。

　　酱焗白玉菇

　　材料白玉菇，鹅肝酱，红椒

　　做法

　　1、白玉菇清洗干净。

　　2、控干水的白玉菇，撒上一层生粉。