冬季砂锅菜谱做法大全
三鲜砂锅
配料:
熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克。
熟火腿15克、熟蛋糕25克、水发肉皮100克、水发粉丝100克、熟笋肉25克、大白菜250克。精盐7克、味精5克、清汤750克。熟猪油50克。
特色用料多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香，原汁原味，香醇味浓。
三鲜砂锅
操作:
1、将河虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐。
2、大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水汆熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用。
3、取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，
4、鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘衬托上桌即成。
家常蔬菜锅
配料:
腊肉、金针菇、香菇、木耳、粉丝、豆腐、绿色蔬菜(可根据自己的口味任意选择)。盐、鸡粉。
操作:
1.用热水将腊肉洗净，切片备用。
2.金针菇、香菇、绿色蔬菜洗净，沥干水分后切好备用。
3.木耳、粉丝以凉水泡好，备用。
4.豆腐切片备用。
5.沙锅内加入适量水，放入切好的腊肉煮沸，加入豆腐，改用文火继续煮约5分钟。
6.依次将香菇、木耳、金针菇、粉丝加入沙锅内略煮，加入绿色蔬菜。
家常蔬菜锅
7.待蔬菜烫熟后，加入适量盐、鸡粉调味即可。
口味由于将腊肉的鲜味尽数溶入汤内，汤味非常鲜美，蔬菜也很爽口。
提示绿色蔬菜可根据自己的口味确定，鸡毛菜、茼蒿、油麦菜、小白菜都是不错的选择。由于腊肉本身有咸味，调味时最好先尝一下汤味再加盐
肉末粉丝煲
材料
粉丝、猪肉末、姜、蒜、豆瓣酱
做法
1、粉丝提前用温水发好
2，炒锅下油烧热下姜末蒜末豆瓣酱炒香，下猪肉末炒香，加入生抽、料
3，加入肉汤和粉丝，转入煲内，煲至水收，加盐调味即可。
砂锅鱼头豆腐
砂锅鱼头豆腐
原料
净鲢鱼头半片(重约150克)。嫩豆腐250克、水发香菇25克，熟笋片75克，绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。
做法
1、将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。
2、砂锅置旺火上烧热，至八成热(约1760℃)时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。
特色
油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢，冬令佳品。
什锦肥牛锅
材料
肥牛薄片，豆腐皮，白菜(除两叶完整的做白菜卷外，其余的切长条)油豆腐泡，香菇(泡软切粗丝)，鲜菇菌，虾丸，粉丝(泡软)，节瓜(切片)，韭菜，葱段，辣椒片。
腐皮卷豆腐皮两张，铺上数片肥牛后卷成筒状，用烫软的韭菜扎紧，切段备用。
白菜卷白菜页烫软后泡冷水，抹干水份，铺上数片肥牛，卷成封口筒状。
酿油豆腐泡油豆腐泡边划一刀，塞入数片肥牛。
调味料高汤两饭碗，老抽、生抽各一大匙，辣椒酱一大匙，料酒一大匙，清油、香油各一大匙，糖、盐、味精各少许。
做法清油、香油烧热，放进白菜条、鲜菇菌、香菇翻炒片刻，注入高汤烧开后按次序整齐的摆入腐皮卷、白菜卷、酿油豆腐泡、虾丸、节瓜，上盖转小火烧煮10分钟。加入粉丝、辣椒片和所有调味料后继续煮5分钟，撒上葱段即可。
这道菜式的汤汁不需过多，被粉丝吸收至呈浓稠状最佳。
什锦肥牛锅
砂锅饭
砂锅饭是贵阳今年来新出现的一种风味小吃，由于其风格独特，味美价廉，受到越来越多的群众喜爱。
做法
1、将当年新米淘净，加入适量的食盐、味精拌匀，然后分别装入小沙锅焖煮(每锅一般二至三两)，水快干时，放入香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等，改用文火焖五分钟即成。
2、趁热吃下，香气扑鼻，甜咸适度，十分可口。如佐以凉拌折耳根、牛肉干等小菜，味道更佳。
砂锅饭
砂锅豆腐
制作材料
主料豆腐(南)400克
辅料
虾米25克,口蘑50克,虾籽10克,芦笋50克,油菜心50克
调料
盐4克,味精1克,料酒10克,胡椒粉1克,色拉油25克,鸡油10克
特色汤浓味鲜，豆腐细嫩。
做法
1.南豆腐切成长方块，用开水泡上，去其豆腥味;
2.海米用料酒泡涨;
3.扁尖笋煮熟去根，撕成条，切成段;
4.口蘑片成薄片;
5.菜心用色拉油滑一下捞入漏勺内;
砂锅豆腐
6.炒锅放火上，倒入色拉油，烧热后，下入海米、扁尖笋、口蘑略炒;
7.倒入清汤，加入料酒、胡椒粉、精盐、味精，用大火烧开;
8.待汤呈白色，把豆腐捞入锅内略煮一下，舀入沙锅内，加盖移到烧热的铁板上，或小火炖15分钟;
9.再把菜心放下去，调好口味，见开时放进少许鸡油，盖好盖;
10.原砂锅热垫好盘上桌即成。