年夜饭吉祥菜谱,家常年夜饭吉祥菜谱大全

　　关于家常年夜饭吉祥菜谱大全

　　红烧狮子头 | 鸿运当头

　　红烧狮子头又叫四喜丸子，一般节日的宴会上都少不了它的身影，名字喜庆，有鸿运当头之意。做丸子的的猪肉有肥有瘦，做出来色泽明亮油润，是让人无法抵挡的美味。

　　做 法

　　1、肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊;

　　2、锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出;

　　3、将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

　　01 清蒸鲈鱼

　　清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。

　　做 法

　　1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。

　　2、用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。

　　3、用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。

　　4、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

　　02 水煮鱼

　　水煮鱼是巴蜀的一道菜，选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。

　　做 法

　　1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时;

　　2、将姜切成大块，蒜瓣拍散;

　　3、将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒;

　　4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩;

　　5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

　　03 糖醋鱼

　　糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，可根据自己的口味习惯进行细节调整。

　　做 法

　　1、草鱼去掉鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。