制作美味早点，4种家常早点的做法

一起烘焙网一起烘焙网分享4种早点的制作方法与技巧

　    一、手抓饼

　　温水适量，食用油适量

　　盐适量，葱花

　　面粉500克

　　1、盐放入温水中化开，然后和面，先拌成雪花状，摊开晾一小会儿，不烫手时揉成面团

　　2、再摊开凉透，此面团较软，可以摔面，使面团光滑。

　　3、面团上抹油，盖保鲜膜醒一会。4、案板上抹油，将面团擀成长方形。

　　5、将25克面粉放入50克油中，和成油酥，均匀的抹在面片上。6、撒上葱末。

　　7、将面片对折，用刀切开，但边上要连着。8、将面片拉开，先向左右两边拉，再向上拉开拉长。

　　9、将面片合在一起，从一头将面片卷起来，轻轻地擀成薄饼。10、电饼铛上抹油，将饼烙成金黄色。

　　11、用筷子抖一抖，即成手抓饼。

　　二、酱香饼

　　开水40克、冷水30克

　　面粉100克

　　花椒粉、油

　　葱花、熟芝麻

　　郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉辣酱、芝麻粉、白糖、孜然粉

　　水淀粉、花椒、八角、油、清水。

　　1、将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。

　　2、用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。

　　3、熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。

　　4、醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。

　　5、放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。

　　6、放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。

　　7、加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。

　　8、保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。

　　9、用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。

　　10、醒好的面擀成一张大薄片。

　　11、上面撒一层花椒面，倒上适量的油。

　　12、然后拎起四个角到中心沾油。

　　13、面皮上都沾到油即可。

　　14、将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。

　　15、然后一层层叠起。

　　16、叠好后成一个小方块，四周捏死。

　　17、像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。

　　18、将饼擀薄，要比平底锅大一些。

　　19、平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。

　　20、以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。

　　21、刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。

　　三、快手早餐蛋卷饼的做法

　　鸡蛋(一个)

　　飞饼皮(一张)

　　1.准备好食材。

　　2.取一张飞饼皮放入倒少许油的不粘煎锅中，无需化冻。

　　3.用大火慢慢煎至，看到饼变软透明关中小火。

　　4.饼已经起鼓这时可翻面再煎至另一面。

　　5.把煎好的饼取出，再稍加一点油打入一个鸡蛋再撒上少许葱花和盐。

　　6.蛋白稍凝固把煎好的飞饼盖在上面继续煎至。

　　7.然后把飞饼翻面可看到鸡蛋已经粘合在饼皮上，在上面抹上一些辣豆瓣酱。

　　8.成热卷起出锅，就好了。

　　小窍门

　　飞饼皮无需化冻直接煎至，一开始用大火饼变软有些透明关中小火。煎至到饼起鼓就可翻面继续另一面。鸡蛋蛋白稍有些凝固既要把飞饼盖在上面，这样鸡蛋和肺飞饼才能很好地粘合在一起。酱料可随自己喜欢，放入不同的口味。

　　四、煎饼果子

　　原料油条两根，鸡蛋2个，面粉200克，玉米面100克。

　　辅料小葱，甜面酱，食用油。

　　1、面粉与玉米面的比例按2:1调好。

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