四川正宗农村酒席菜谱？

四川正宗农村酒席的菜谱堪称丰盛，菜品多达拾多贰拾道。其中，凉菜有麻辣鸡块、卤水拼三宝（心、舌、肚）、香怵鸭子、糖醋排骨、椒盐大虾和椒盐乳鸽等。热菜则包括烧什锦、东坡肉、东坡肘子、豆瓣鲜鱼（清蒸鲈鱼）、笋子烧牛肉、干锅尤鱼和大蒜烧鳝鱼等。蒸菜有传统的四喜丸子、甜咸烧白、蒸扣肉和蒸香碗等。还有炒时蔬和三鲜汤等素菜以及小吃如麻圆、煎饺和担担面等。

接下来，让我们详细了解一下四川人制作的熏牛肉。这道菜的特色是麻辣香脆，适合佐酒或作为零食食用。其制作过程中，首先需要将牛肉去筋并切成特定大小的片，然后用料酒、姜、葱花、花椒和盐腌渍入味。接着，将肉片凉干水分后下到旺火油锅里炸至金黄色。再另起油锅，炒制糖和甜酱，加入牛肉片，并倒入酱油、醪糟汁和辣椒面炒匀。拌入红油和芝麻，晾凉后撒上花椒面即可食用。

其中，醪糟汁是这道菜的关键调料，它是由糯米蒸熟后加入酒曲经过36小时发酵后制成。制作这道熏牛肉时，需要准备30克醪糟汁。在烹饪过程中，撒上的芝麻为这道菜增添了香气，使得熏牛肉更加美味可口。这道四川私家菜融合了麻辣香鲜的口味，是青少年、运动员和需要健脾开胃、补充营养的食客的绝佳选择。