四川特色面条

　　挑选了12种面食的做法，由易到难，供大家参考。

　　假期一天，又恰逢夏至，在家做一盘面条，与家人一起烘焙网分享吧!

　　●入门级

　　四川凉面

　　食材新鲜切面，黄瓜，葱，姜，蒜，生抽，醋，白糖，芝麻，辣椒花椒油，芝麻油

　　做法

　　1、凉油放入花椒和姜片，小火爆出香味，花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火，倒入小锅中。不喜欢吃炸过的葱蒜的，可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要

　　2、葱油碗中调入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油，再洒上一层熟芝麻，混合均匀

　　3、锅中水开后放入新鲜切面隔水蒸8分钟，取出晾开

　　4、另取一大锅，水开后放入蒸过的面条，煮3分钟左右，面条8分熟就可以捞出了。沥干水的面条放入炒锅中，边抖边拌上芝麻油或者花椒油，后面最好用一大电风扇使劲吹着，一直到面条完全晾凉，并且看起来油润发亮、根根爽利不粘连

　　5、黄瓜切丝、再切点葱花、蒜泥，加上调好的味汁浇在面条上，挑拌均匀即可。

　　四川担担面

　　材料鲜切面，碎米芽菜肉末，油炸花生仁，熟油辣椒香油，香葱，大蒜，酱油，糖，醋，花椒面，味精

　　做法

　　1、将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。葱切葱末，蒜切蒜末

　　2、锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生(中间尚有白心)

　　3、用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分

　　4、将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连

　　5、加入所有调料，拌匀即可

　　●进阶级

　　崇州查渣面

　　制作工艺

　　1、选取上等精白面粉加辅料经手工反复拌揉，制成富有弹性、筋丝绵长的细水叶面条。(面条的制作考手艺哟!)

　　2、选用猪坐墩或腿筋全瘦肉和鸡肉，煮熟后制成肉末，放入锅内用火炕干，制成肉渣。