川味酸辣粉做法大全，8种酸辣粉儿的做法与简介

        酸辣粉简介

　　酸辣粉是四川省、重庆市等地特色小吃，属于川菜。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。

　　典故

　　说起酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。四川、可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉、重庆酸辣粉由此演变而来。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了"酸辣粉"了。重庆酸辣粉特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。

　　1 川味酸辣粉——用海底捞做简易火锅酸辣粉

　　主料红薯粉 (适量)

　　调料绿豆芽 (适量)  芫荽 (3根)  葱 (1根)  蒜泥 (1勺)  熟花生米(香辣脆)(适量)  白芝麻 (少许)  海底捞火锅底料 (1勺)  盐 (适量)老干妈 (1小勺)  生抽 (1勺)  陈醋 (1勺)  芝麻油 (1茶匙)  油 (适量)  花椒油 (2滴)  厨具炒锅

　　“记得在成都上大学那年月，最留念之一莫过于四川的美食，担担面、火锅、串串香...还有就是校门外晚上摆在街边摊上的火锅酸辣粉。晚上下了自习，肚子总会无端觉得很饿，于是邀上宿舍几个同学去校门外吃酸辣粉和串串香。一碗粉下肚，觉得一天的好心情都找到了一个圆满结束，很是满足。也许是因为活在校园时光的清澈岁月里，简单的心特别容易满足。一碗普普通通的火锅酸辣粉就能带来一晚很踏实的睡眠一个美滋滋的好梦...我还记得曾有一次问过那卖火锅酸辣粉的阿姨怎么做的火锅汤底，因为是常客，阿姨很热情地给我写了一个方子。我一看傻眼了——这么多配料??而且多数都从未见过。要知道那会真是不食人间烟火的年代，那时的我别说做火锅底料，就是煎个荷包蛋都能把家里的厨房折腾个底朝天，要多乱有多乱，做出荷包蛋的还不是烧糊了就是变成一锅蛋泥...灰溜溜被老妈念叨着赶出来。说这人也奇怪，为人妻为人母后似乎一切都变得得那么简单自然，顺理成章了。干家务娴熟了，带孩子娴熟了，做饭也得心应手了...这一切的变化与其说是岁月改变人，还不如说是爱让人改变。为老公烹饪可口的饭菜，带孩子玩耍睡觉，看着家人健康快乐，觉得所有的付出都那么美好...虽然忙碌而颠簸的流年让青春渐行渐远，但收获的是封存在记忆里的满满的感动和爱的故事...很多年后，我还一直惦记着那碗酸辣粉，虽然后来吃过不少地儿，但总觉得记忆中那一碗的味道是最正宗的。前些日子，无意中在一家华人超市买到了海底捞的火锅底料，用它做了碗简单的火锅酸辣粉，惊喜地发现居然就是这种味道!纵然寻它千百度，“蓦然回首，就在灯火阑珊处”。今天特意重新做了一份，趁着白天光线好拍下照，写下来和所有喜欢火锅酸辣粉的盆友一起烘焙网分享。”

　　1 红薯粉用温开水泡发。

　　2 葱、芫荽切小段备用。

　　3 豆芽用开水烫一下(豆芽不要烫老了，稍烫一下就行)，放入碗底，备用。

　　4 锅热油，放入海底捞火锅底料、老干妈炒香。

　　5 再加入凉水，水开后加入生抽、陈醋、盐烧开拌匀。

　　6 将5中烧开的汤浇上豆芽上。

　　7 锅加入凉水，水开后放入红薯粉，煮熟。

        8 将煮熟的红薯粉捞出，加入芫荽、葱、蒜泥(我之前切好用芝麻油和盐制好封存放在冰箱里的)、为省事我没有额外炸花生米、豆子和芝麻就用了一勺香辣脆(三样东东里面都有)。麻油、花椒油。拌匀上桌即食。

　　2 【私家酸辣粉】

　　   主料红薯粉 (100g)

          调料香菜 (适量)青菜 (适量)葱 (适量)花生 (适量)芝麻 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)高汤料包 (适量)辣椒粉 (一大勺)花椒粉 (半大勺)五香粉 (一小勺)胡椒粉 (适量)盐 (适量)生抽 (20g)醋 (50g)白糖 (适量)鸡精 (适量)厨具煮锅、炒锅

　　“我做的酸辣粉不敢说正宗。，好重口味的朋友一定不会叫你失望的。这一点的信心小帅我还是有的，而且做法简单，不妨一试 不多说了，看看我的“私家酸辣粉”吧 夏天吃一碗，汗流浃背，绝对的消暑过瘾 这个夏天简餐选择吃这个简直再合适不过了”

　　.准备调料，主要有生抽，陈醋，白糖，史云生汤料(鸡汤和骨汤各一包)，盐和鸡精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉

　　.红薯粉泡软备用

　　.花生米炸酥炸脆

　　.葱姜蒜切末备用

　　.辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例42:1，做成料粉

　　.锅中倒油，小火煸炒料粉

　　.炒香后倒入葱姜蒜炒香

　　.加入开水后加入史云生汤料，(没有的话其他的浓汤宝也行，有吊好的高汤最好)

　　.加入生抽20g，醋大约50g，酸度可以尝一下自己掌握，(醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋，这样醋不会很涩，非常香)

　　.再加点白糖调和口味，出锅撒适量胡椒粉即可

　　.这是做好的酸辣汤，除了做酸辣粉，米线面条都是不错的选择

　　.开水焯烫青菜

　　.水开后红薯粉烫上50秒左右即可，不可太久不然没嚼头。

　　.红薯粉垫点，浇上酸辣汤，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。

　　小窍门

　　提示1、粉条选择红薯粉为佳，其实配上米线或者面条做成酸辣米线和酸辣面也是不错的。

　　2、汤料的制作中粉料的比例很重要，麻味适中，辣味突出就按照我上述比例配比即可，如果喜欢吃麻的可适当增加花椒粉的量，五香粉不可过多，不然会发苦。

　　3、一定要加入高汤或者汤底调料，加水是很寡淡的，。

　　4、如果喜欢可以根据个人口味加入酸豆角，或者榨菜也是不错的。