北京特色小吃咯吱盒的做法

　　咯吱盒-北京特色小吃

　　原料绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜2根，香菜一大把，鸡蛋一个，温水，盐，生抽，白胡椒粉，芝麻油，五香粉。

　　做法

　　1.绿豆面和中筋面的对比为31，搅拌均匀。

　　2.打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。

　　3.用温水稀释面粉，水边倒边搅拌看状态，能在锅中摊成饼，流动状态最佳。

　　4.锅中倒入一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多。

　　5.倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮。

　　以上这是摊煎饼的步骤，因为我买的是做好的现成的绿豆煎饼，所以这个步骤就省略了。

　　具体步骤

　　① 胡萝卜擦成丝，香菜洗净切成末，加入盐、生抽、白胡椒粉、五香粉拌匀，点一点点芝麻油。

　　②把煎饼平铺在案板上，在上面码好馅料，在上面盖上一张煎饼，面皮边抹上面粉糊(面粉+水=稀释粘稠的糊)粘紧。

　　③然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散。

　　④炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可。