如何制作羊肉煲鲜美营养，各种羊肉煲的家常做

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 　　竹蔗马蹄羊肉煲一

　　马蹄十来个、羊肉2斤多

　　竹蔗两三节、胡萝卜、青蒜两根。

　　1.羊肉洗净先飞水(水里放点姜片和黄酒)，洗干净所有血沫，真的好多血沫的。

　　2.洗干净的羊肉用干锅(不用放一滴油因为羊腿挺油的)将羊肉炒一炒，去掉血水汽。

　　3.将竹蔗对半剖开，铺在煲底。炒干水汽之后加入一大勺豆瓣酱(基本不辣)再炒匀包裹住羊肉。

　　4.将羊肉转移到铺了竹蔗的煲仔里

　　5.再加一大勺豆瓣酱加水没住羊肉.加黄酒，一块生姜。

　　6.加料包里放的是孜然，八角一颗，草果一颗，陈皮一块。蹄可以久煮，一起放入，大的对半切开。

　　7.加一小块冰糖，因为马蹄，胡萝卜和竹蔗都带有植物的天然甜味，所以冰糖只放了一小块。

　　8.加盖小火煲一个半小时左右，中途不用翻动

　　9.加入胡萝卜，可以将胡萝卜跟羊肉调换下位置，最下面的竹蔗不动。这时可加点盐，试下味道。

　　10.再四十分钟到一小时，我喜欢肉烂一点，撒上青蒜叶翻匀起锅。

　　双冬羊肉煲二

　　材料

　　羊肉600克，冬菇75克，冬笋75克，料酒10克，葱段20克，姜片15克，沙茶酱20克，味精3克，精盐2克，鲜汤500克，蚝油10克，鸡油10克。

　　做法

　　1、冬菇、冬笋切块。羊肉切块。

　　2、羊肉块入沸水锅中焯透捞出。

　　3、沙锅内加鲜汤、料酒、葱段、姜片，下入羊肉块。

　　4、下入冬菇块、冬笋块、精盐、蚝油、鸡油小火烧开，煲至羊肉七成熟。

　　5、下入沙茶酱煲至羊肉熟烂，加味精即成。

　　暖胃羊肉煲三

　　用料

　　羊肉200克、金针菇200克、胡萝卜1根、枸杞少许、葱2段、姜3片、花椒3-5粒盐、白胡椒粉适量。

　　做法

　　1.羊腿肉用清水浸泡3-4小时去除血水后切块凉水下锅煮制，其间撇掉少量浮沫。

　　2.开锅后下入葱姜花椒，盖盖儿后转小火儿炖煮1个半小时，金针菇洗净，胡萝卜洗净切滚刀块，枸杞洗净后用凉水泡软。

　　3.羊肉炖煮好后开盖下入金针菇和胡萝卜，煮制约30分钟。

　　4.关火后下入泡好的枸杞子，食用时可以添加少许盐和白胡椒粉调味。

　　山药羊肉煲四

　　用料

　　山药100克、羊肉片50克、生姜3片、当归3片、盐少许。

　　做法

　　1.山药去皮，切滚刀块，切好的山药放水中，防止氧化变黑，当归用清水洗净，沥水备用。

　　2.锅中水烧开，羊肉片放锅中焯一下，去腥，去油腻。焯完用温水冲洗一下。

　　3.锅中加入1000ml水，放入山药﹑当归﹑生姜。

　　4.中火开始煮，煮至开锅，这个时候山药差不多五成熟了。

　　5.把羊肉片放进去，小火煮10分钟。羊肉片放的过早，肉质会变老，不鲜嫩。

　　6.放入半勺盐，调下味儿。

　　7.枸杞洗净，放入锅中。

　　8.盖上盖子，小火煮2分钟即可。

　　腐竹羊肉煲五

　　材料

　　羊腩七磅斩件，腐枝八支，冬菇十六个，马蹄十粒，萝卜一个，姜一小块拍碎，蒜头三粒，南乳一块半，蚝油两大匙，高汤三碗，料酒，麻油。

　　做法

　　1. 几条腐竹，7，8颗干花菇，温水泡软。白萝卜大，去皮，切粗条。

　　2. 羊肩肉，剔去过多的肥膘，漂洗干净，切大块，用厨房纸擦去多余水分。

　　3. 取3粒大蒜去皮。一个shallot，切碎。锅子里放少量底油，爆香蒜粒和shallot，然后捞出大蒜不用。

　　4. 沿着锅子一圈加一点儿料酒，下花菇，一块半南乳，翻炒一会儿。

　　5. 加足量水，一块去皮老姜，加盖小火闷烧30分钟。

　　6.白萝卜下冷水锅，大火煮开后捞出萝卜，再和腐竹一起下锅，闷烧15分钟。

　　7.加一点点盐、糖调味，大火略收收汤汁，撒一点点麻油出锅。记得在馆子里吃的汤水比较多，所以汤没有收得太浓。

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