草鱼头尾汤的9步做法

 　　【草鱼头尾汤】

草鱼头尾汤，草鱼

　　这道汤也是在罗生堂的博文中学来的，用的也是上一道【清蒸草鱼腩】余下的鱼头和鱼尾，一鱼两吃。罗前辈在介绍这道汤的时候，说它是一道“广东例汤”，在深圳这么几年我还真没喝过，既然看到了就不能再错过。更何况这道汤里不仅有鱼肉，还有淮山和红枣，这些都是对咱女人很好的东西。尤其罗前辈还提到“鱼肉滋阴,山药补气,红枣补血”，哇，对我太有吸引力了，我就得好好补补气血。

　　这道汤原本放的是加饭酒，我印象中这酒也是黄酒类的，我家没有，但我有客家黄酒，我就特爱这客家黄酒的味道，这道汤做出来，味道鲜美极了，尤其还有股淡淡的黄酒味，我很喜欢。好喝又能美容养身，真是不错。姐妹们，如果你喜欢黄酒和鱼的话，一定不要错过啊。

　　主料

　　鱼头(清蒸鱼腩余下的部分) 鱼尾

　　辅料

　　红枣少许 淮山少许 大葱少许 姜少许 盐适量 黄酒少许 食用油适量

　　做法步骤

　　1. 鱼头、鱼尾洗净，鱼尾部分切成小块，鱼头对半分，姜切片、大葱切段，淮山切滚刀;

　　2. 烧热锅下油，下鱼煎至两面微金黄;

　　3. 锅中倒入开水;

　　4. 盖上盖子，保持大火，煮5分钟;

　　5. 揭开锅盖，用勺子打掉上层油沫;www.meichubang.com

　　6. 预热铸铁锅，锅热后，将鱼肉和鱼汤全部倒入铸铁锅;

　　7. 往锅中加入淮山、红枣、大葱和姜;

　　8. 加入少许黄酒，小火炖煮;

　　9. 煮约20分钟，调入适量盐，即可关火。

　　小贴士

　　1. 罗前辈用的是砂锅，我没有，就用了和砂锅性能相似的铸铁锅;

　　2. 如果铸铁锅内为白珐琅就不能空锅预热，可以往锅内倒入温水预热后将水倒掉即可;

　　3. 鱼煎好后最好加开水，开水能更好的保持鱼肉的蛋白质，熬出来的汤也会比较浓白