秘制萝卜牛腩怎么做

 　　秘制萝卜牛腩

萝卜，牛腩

　　小时候最奢望的就是一星期在外面吃上一碗牛腩汤河粉，家乡到处都有卖牛腩的店，但味道都不尽相同，积累这么多年的口感和各家做法，出自己改良过的味道，一起烘焙网分享给大家。这个做法相对要清新一些，放的料也比较少。

　　主料

　　萝卜500g 牛腩2000g

　　辅料

　　料酒少许 盐少许 干葱头四个 红枣三颗 陈守义十三香一包 姜几片 桂皮少许 香叶几片 当归两小片 小茴香二十颗 八角一颗 生抽少许 老抽少许 糖少许 干辣椒一条

　　秘制萝卜牛腩的做法步骤

　　1. 牛腩断纹切小块沥干水;八角拍碎和其它香料(陈守义十三香、姜片、干葱头除外)一起洗净放入茶药包中包好;萝卜去皮切大块。

　　2. 锅内放适量水，加姜片、盐，八成热时，倒入牛腩，翻动几下灼去腥脏物，上锅沥干水份。

　　3. 热锅放油，把姜片、葱头爆香，倒入牛腩翻炒，放入少许盐、糖、料酒、生抽、老抽，继续翻炒至出汁时，倒入没过牛腩的水，转倒汤锅或砂煲内煮。

　　4. 往锅内洒入少许十三香，并放入香料茶包藏在肉中，盖上盖子小火慢熬一个半小时。

　　5. 把萝卜倒入锅内，如果水少了，可加入适量的热水，保证水能刚好漫过牛腩。

　　6. 再煮一小时开锅发现，水煮少了些，牛腩都露出水面了。萝卜也变色，牛腩也煮软入味了，即可上锅。

　　小贴士

　　十三香是多种香料的集合，所以这里没放太多的香料;

　　当归的去腥功力很强;

　　老抽仅为调色用，避免汤色偏白无味;

　　香料放茶包中，避免在牛腩中散开，影响口感;

　　煮好的牛腩，可上盘放凉后藏在冰箱里，需要用时，取出一部份，加热即可。

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