鲜笋老鸭汤怎么做

 　　鲜笋老鸭汤

鲜笋，老鸭汤

　　看看如何熬出奶白色且不油腻的鲜美老鸭汤吧!

　　主料

　　鸭子半只 鲜笋适量

　　辅料

　　莲子6粒 干桂圆3粒 干山药1片 米酒两汤匙 生姜4片 食盐适量

　　鲜笋老鸭汤的做法步骤

　　1. 鸭肉斩件，冷水下锅，加米酒，生姜，水开后煮五分钟左右。

　　2. 鸭肉捞出，用烤箱190°烤10分钟，或者干锅炒干水汽。

　　3. 砂锅水烧开，放入鸭肉、鲜笋和剩余辅料，大火煮开后转中火煮90分钟。出锅前加食盐调味。

　　小贴士

　　1、要煮成奶白色的汤，就要把鸭肉烤一下或者炒一下，还可以逼出部分鸭油，这样汤不会油腻，而且更香。

　　2、我是用烤箱烤的，也可以用炒锅不放油炒，把鸭肉炒香，炒的时候有点微微烧焦的感觉。

　　3、焯水是冷水下锅，砂锅煲汤是热水下锅，两次各加一半分类的米酒和生姜。

　　4、砂锅的水要一次加足，先大火煮开保持一刻钟左右，再转中小火。

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