广东炖汤食谱做法大全

　　广东煲汤大全

　　一、

　　香鸡煲

　　食材鸡1只、葱、姜、蒜100克

　　调味料油适量、盐1.5茶匙、糖2茶匙、生抽1汤匙、老抽2茶匙、广东米酒1汤匙

　　香鸡煲的做法

　　1、鸡一只，洗净斩件，最好是选用走地鸡，肉质紧实的。

　　2、加入葱姜，盐，糖，生抽，老抽

　　3、用手抓匀，腌制2小时。

　　4、锅烧热，放油，鸡块入锅，先不要急着翻动，稍稍煎挺一面再翻面。

　　5、随后不停地翻炒，并沿锅边蘸洒广东米酒。这里要注意的是火力不要太猛，最好是中火，太大容易焦糊。

　　6、直到鸡有7，8成熟时，加入葱姜蒜炒香。

　　7、这时倒入极少量的水，然后马上盖上盖子焗一下，以便鸡肉更快地成熟，这个步骤可以重复2，3次，但要注意的是，每次的水量一定不要过多，基本上以锅铲的容量大小就差不多了。

　　8、直到完全成熟，此时可转入砂锅中，边加热边吃，砂锅底余下的油汁还可以用来浸熟青菜，味道超赞的说。

　　小贴士

　　1、前期腌制一定要够味，多按摩几下有助于进味。

　　2、在煎炒鸡肉的时候，火力不要太猛，中火为宜。

　　3、蘸洒米酒增香广东米酒，这才有本地特色风味哈。

　　4、往锅内加水时，量不要太大，以锅铲的容量大小为合适。

　　二、

　　橙香羊肉汤

　　羊肉能补体虚，祛寒冷，温补气血，益肾气，开胃健力。一到冬天，羊肉就成了家里餐桌的主角。羊年的春节，羊肉更是必不可少。

　　广东人的年夜菜，汤是一定要有的。这道橙香羊肉汤，做法简单，在羊肉汤中加入了橙子，不仅可以去除羊肉的膻味，还增添的果香味，整道汤味道清香，汤汁清澈，羊肉吸收了橙子的味道，肉质软嫩。

　　广东人的汤都是煲出来，即小火慢炖，这样的汤食材的营养能尽可能多的释放出来，味道鲜美。这道橙香羊肉汤也不例外，用砂锅慢炖了3个小时。

　　橙香羊肉汤

　　材料羊肉，橙子，南姜

　　橙香羊肉汤的做法

　　1、将羊肉斩块，和南姜一起放入砂锅中，加入清水。

　　2、大火煮开。

　　3、撇去表面的浮沫。

　　4、放入切成大块的橙汁，盖上锅盖，小火慢炖3个小时，吃时加盐调味即可。

　　美食小贴士

　　1、没有南姜，可以使用生姜代替。

　　2、煮开后撇去浮沫，汤更清澈。

　　3、也可以放入烤箱，120度，3个小时。