腌笃鲜的正宗做法-----清香脆嫩

        ““腌笃鲜”是江、浙、沪一带的特色菜肴，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。“腌”，就是咸的意思;“鲜”，就是新鲜的意思;“笃”，就是用小火焖的意思。 腌笃鲜里的笋可以用冬笋或春笋来制作，而这个时候的春笋非常鲜嫩爽脆，比冬笋也更为便宜，所以，用来做这道腌多鲜是最好不过的了，再加入一些百叶结，使其这道汤的口感更丰富，营养更全面。”

　　主料新鲜猪骨 (250g)  咸肉 (300g)  调料春笋 (6根)  百叶结 (100g)  香葱 (1根)  姜 (3片)  料酒 (适量)  醋 (几滴)  盐 (适量)  白胡椒粉 (适量)  厨具汤锅、砂锅

　　春笋去壳洗净切段，放入沸水中焯煮3分钟左右捞出备用

　　将咸肉洗净后切块，新鲜猪骨(买的时候就剁好了)也清洗干净

　　将洗净的猪骨和咸肉放入冷水锅中

　　大火烧开后煮至5分钟左右捞出洗净

　　砂锅中倒入大锅的清水，将焯水后的猪骨和咸肉放入其中，放入葱、姜片、料酒和几滴醋，盖上盖子大火烧开转小火慢炖

　　煮至一小时时放入春笋继续熬煮

　　煮至20分钟左右放入百叶结再煮15-20分钟

　　煮好后放入盐(根据汤的咸度来放)和白胡椒粉调匀即可

　　一锅鲜汤尽管享用吧!

　　小窍门

　　1、由于春笋中含有较多的草酸，所以在烹饪前最好绰水几分钟，可以去掉部分涩味 2、咸肉的咸度不一样，在放盐的时候最好先尝再放 3、炖骨头汤时放点醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，便于人体所吸收

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