清炖牛尾汤--汤清味鲜，牛尾肥烂

牛尾汤

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　　汤清味鲜，牛尾肥烂。

　　难度配菜(中级) 　　时间30-45分钟

　　主料牛尾1000克　　胡萝卜250克　　莴笋500克

　　辅料味精8克　　盐10克　　料酒15克　　姜10克　　大葱10克

　　清炖牛尾汤的做法步骤

　　1.牛尾用小火燎去残毛，表皮烧至焦黑色，放入凉水中泡软，用小刀刮净表面黑色，由骨节处切成段。

　　2.汤锅上火，倒入清水烧开，加入葱段、姜片，放入牛尾煮透捞出洗净。把牛尾用鸡汤再煮1次捞出，放入汤锅内加料酒、细盐、葱段、姜片，注满清汤加盖，上笼屉蒸至熟烂(大约2小时)。

　　3.胡萝卜、青笋去皮，削成直径5厘米的圆球形，用开水煮透，放入蒸牛尾的汤中，再加味精，继续蒸20分钟，然后，揭开盖，撇去浮油，捞出葱姜，原汤碗上桌即成。