花雕煮荷包蛋鱼头汤怎么做

花雕，荷包蛋，鱼头汤

　　主材大鱼头、鸡蛋

　　配料姜、葱

　　调味料盐、花雕酒、白胡椒粉

　　1、平底锅烧油后，加少许油，荷包蛋煎好后盛出备用。

　　2、原锅加少量油，继续煎收拾干净的鱼头，一面煎香时放入姜片，翻面继续煎，稍后放入葱段一起煎至微微发黄。

　　3、转大火，加入适量开水，煮开后加入200毫升花雕酒，煮开后转中火保持汤汁沸腾，盖上盖子煮约10分钟，加入荷包蛋，加盐调味，煮一两分钟，关火，洒白胡椒粉。

　　贴士1、此菜最好用花雕酒，黄酒香味特别搭配鱼的鲜味。2、白胡椒粉最好用现磨的，超市有售那种带研磨功能的瓶装胡椒粒。3、酒和白胡椒粉的量一定要足。

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