煨豆腐的做法

　　煨豆腐

　　  煨豆腐，即烫嘴豆腐，在永安中独占鳌头。其历史可以追溯到民国时期，但六十年代初，才重返大街小巷的小吃摊。其制法是先将白嫩嫩的豆腐块置入大铁锅内，加目鱼，猪脚，排骨，清水等，以炭火久煨，把豆腐煮蜂窝状，使之入味。再将热豆腐切成小块蘸酱油，蒜泥，冰糖等做成的调料食用，香甜可口 做煨豆腐配料没有那么讲究，在街头做的煨豆腐就是放一些黄花菜来煨豆腐。这个都是为了节约成本，在家里做的煨豆腐配料自然好一些。

　　煨豆腐的做法

　　(一)用料

　　主料鸭胗(1个)、瘦肉(1小块)、米虾(2汤勺)、茶树菇(80克)、生姜(1小块)、大蒜(1瓣)、红黄辣椒(各半个)、香叶(适量)、香菜(适量)

　　调料耗油(适量)、白糖(适量)、盐巴适(适量)、味精(适量)、料酒(适量)、调和油(适量)

　　厨具炒锅、煮锅、平底锅、不粘锅、砂锅、汤锅

　　(二)做法

　　1.材料鸭胗1个 瘦肉1小块 米虾2汤勺 茶树菇80克 生姜1小块 大蒜1瓣 红黄辣椒各半个香叶和香菜适量 调料耗油适量 白糖适量 盐巴适量 味精适量 料酒适量 调和油适量

　　2.把茶树菇 瘦肉 鸭胗 生姜与大蒜洗净切好备用。

　　3.坐锅上火放入香叶 生姜大蒜倒入调和油爆香。

　　4.放入瘦肉和鸭胗爆炒变色。

　　5.倒入耗油

　　6.倒入料酒翻炒几下。

　　7.放入虾米翻炒2下入味一下。

　　8.倒入高汤，放入茶树菇。

　　9.用手掰入不规则的豆腐块。

　　10.倒入白糖。

　　11.倒入盐巴大火烧开后转小火慢慢煨煮40分钟。

　　12.出锅前倒入味精，香菜与辣椒调好味道就可以上桌喽。

　　烹饪技巧

　　配料可以根据喜欢调放，豆腐要用手掰大块不规则状更容易入味。用刀切的入味效果没有手掰的好，原因很简单，用刀切的豆腐有封口。入味比较慢。掰的豆腐块别太小了，不然锅铲一碰就碎了。

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