韩式大酱汤酸爽做法

　　主料猪里脊肉90克，西葫芦200克，土豆1个，豆腐200克

　　辅料金针菇50克，蟹味菇100克，干香菇3朵，红尖椒1个，尖椒1个，淘米水适量

　　调料食盐2克，酱油1/2小勺，葱1根，蒜1/2小勺，香油1小勺，辣椒粉1小勺，辣椒酱1小勺，韩国大酱3大勺，芝麻少许，胡椒粉少许，植物油适量

　　韩式大酱汤的做法

　　1.大米洗净后，加入适量水，双手用力搓洗至水变成乳白色，倒出水备用

　　2.豆腐切成1cm见方的小块，放进淡盐水中浸泡15分钟，沥干水分备用

　　3.猪里脊切宽丝，加入泡发后切成粗丝的香菇和所有腌肉料，抓拌均匀，腌制15分钟

　　4.西葫芦切丁

　　5.土豆切丁

　　6.鲜蘑菇洗净，沥干水分备用

　　7.大葱、青红辣椒斜切成小段

　　8.起锅，加入少许食用油，下入腌好的肉丝和香菇丝翻炒至肉丝变白出香味儿

　　9.加入淘米水

　　10.加入韩国大酱和辣椒酱

　　11.加入土豆

　　12.边煮边不停搅拌至酱料全部化开

　　13.大火煮开至土豆八分熟，大约4、5分钟

　　14.下入豆腐和茭瓜

　　15.煮开后，下入辣椒粉，转中小火慢慢煮出大酱的味道，煮到豆腐开始浮起

　　16.下入金针菇和其他鲜蘑菇

　　17.煮沸后，下入葱段和辣椒段

　　18.搅拌均匀，煮开即可。尝尝味道，感觉太淡可以适当加点儿盐

　　掌握4点做出基本韩式大酱汤

　　一、必备调味料韩式大酱、韩式辣酱、韩式粗辣椒粉，超市进口商品专柜都有的卖。

　　二、必要材料都是最常见的——

　　1、肉类牛肉、猪肉均可;

　　2、蔬菜随自己喜欢，土豆、茭瓜很必要;葱蒜、辣椒不可少;

　　3、菌类干香菇出味，鲜蘑菇如金针、蟹味菇都提鲜;

　　4、豆制品豆腐啊，那是必不可少的。北豆腐香，南豆腐嫩，随自己喜欢，没什么特别要求;

　　5、海鲜蛤蜊最常见，鱿鱼、虾仁等皆可;小鱼干、鱿鱼丝也很常见。基本大酱汤是可以不用海鲜的。

　　三、汤底淘米水是必须的，不是淘米的脏水，而是洗净的米搓洗出的白汤。

　　四、操作要点

　　1、煮汤时间的控制不能时间太长，但要充分煮出大酱的香味;

　　2、各类材料下锅的时机按照材料成熟度的不同，不易煮熟的材料早下锅，容易成熟的材料后下锅。