山药芡实柴鸡汤的做法

　　食材和调料

　　母柴鸡 1只约1000克 山药(鲜) 250克 芡实 20克 姜片 20克 料酒 1汤匙(15ml) 盐 适量

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　　做法

　　1.柴鸡经过初步加工(去毛开膛去内脏)以后洗净

　　2.去掉柴鸡的头和尾(就是屁股)，用剪刀剪去鸡爪的指甲，放入放了料酒的开水锅中烫5去血沫，然后放入装了足够多清水的汤煲中烧开，用中火煲20分钟

　　3.戴上手套将山药的皮去掉，洗净切成滚刀块，芡实提前用清水浸泡。待鸡汤烧开以后放入鸡汤内

　　4.中火煲20分钟以后，转小火煲2小时，加盐调味即可

　　小贴士

　　1.可以在鸡煲熟以后，将鸡腿鸡胸的肉拆下，撕成细条用佐料凉拌(详见棒棒鸡丝)，剩下的鸡架放回汤中煲汤。

　　2.芡实是睡莲科植物芡的成熟种仁，又称鸡头米，古药书中说芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效，对脾胃虚弱很有好处。

　　3.山药自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，是健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的作用。