排骨酥湯如何做

　　材料

　　小排骨一斤，请肉贩剁成约一吋长的小块、萝卜一条切滚刀块、香菜一小把、油一饭碗。

　　调味料

　　(A )香菇素蚝油(酱油膏亦可 )一大汤匙、大蒜二瓣切成碎末、葱白一支切碎。

　　(B )太白粉一大汤匙、面粉一大汤匙混合。

　　做法

　　1.小排骨洗净沥干，先用调味料(A )拌匀腌五分钟，再加入调味料(B )拌匀续腌五分钟。

　　2.一碗油入锅热了之后换中火，小排骨一块块下锅油炸，至金黄色翻面，再炸至双面皆金黄色，捞起沥干油。注意控制火候，因为排骨有酱油色泽，如果大火会外表焦黑，里头未熟。炸好的排骨酥份量可分为两份，一半收冰箱冷冻库留待下次使用。

　　3.排骨酥和萝卜倒进焖烧锅的内锅，加八分满的水煮沸之后，换中火续煮十分钟，熄火前加适量的盐，放进焖烧锅一小时。

　　美味小贴士

　　切碎的香菜用小碗装，吃的时候撒一汤匙在自己汤碗里，色泽青翠、香味扑鼻，切忌直接加入汤锅，煮过就没什么香味，还成了渣滓。

　　除了萝卜之外，偶尔也加红萝卜和香菇，营养更巫;煮把面，浇上吃剩的排骨酥汤，孩子读书累了最棒的消夜;吃火锅时，排骨酥做汤底，再加上大白菜和火锅饺类、丸子类，热乎乎、香喷喷，好吃得不得了。