鲜汤鱼滑做法

 　　材料海鲈鱼1条、葱姜末少许、盐适量、白胡椒粉适量、鸡精少许、料酒少许、鸡蛋清1个、清水半碗、淀粉1勺、香油适量、醋几滴、香菜适量

　　做法

　　1、新鲜海鲈鱼1条(鲈鱼刺少肉鲜，非常适合老人和孩子食用)

　　2、将鲈鱼去头尾主刺，片掉鱼腩，去皮留净鱼肉备用(用刀将鱼肉刮下)

　　3、鱼肉用刀背剁成鱼糜，葱姜切末(可以用葱姜水)，和鱼肉边剁边混合到一起至鱼糜非常细腻为止

　　4、将鱼肉糜放入盐、鸡精和胡椒粉、料酒搅拌均匀 春季养生食谱

　　5、将鱼肉糜中少量多次加入清水半碗，顺一个方向搅拌，直至水分全部吸收，鱼肉糜呈厚粥状，分次加入蛋清和1勺淀粉，不断顺一个方向搅拌，直至鱼糜呈起胶状态

　　6、锅中加入清水，小火加热，待温度稍微上升，左手将鱼滑用虎口挤出，右手用勺挖下放入锅中，将浮沫撇除，鱼丸煮至漂浮关火

　　7、捞出放到凉水中(凉水激一下可以增加鱼滑的弹性)

　　8、将汤调味，加入盐、胡椒粉、鸡精、香油、几滴醋，放入鱼滑，撒上香菜(醋不要多，几滴即可，可以增加汤的鲜美)