川味水煮肉片怎么麻辣鲜香

　　关于川味水煮肉片的具体操作方法

　　1、前夹肉适量(很多作者建议使用里脊肉，经验告诉我里脊肉入锅即硬)，切成薄肉片，片要大一点。前夹肉尽量切薄些，不怎么上浆，口感好多了。加入适量的盐用手抓粘，腌制5分钟使肉入味。再加入小半个蛋清、适量红薯淀粉、适量生抽抓粘备用。

　　2、娃娃菜，去掉菜帮，每一棵切成8瓣，水烧开后下入娃娃菜氽透，汆水能去掉娃娃菜的青涩味，氽透后捞出入冷水中，再从冷水中捞出挤干水份后备用。