正宗川味羊肉汤锅怎么做，羊肉汤锅的3种做法

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　　一、家常羊肉汤锅的做法

　　芫荽500克。花椒粉60克，辣椒、食盐、葱各100克，味精、花椒粒各20克，姜50克。羊腿1只4000克。

　　1、将净羊腿洗净，剔去骨，分成四大块，入水锅余一把，捞出放入炖锅内，骨在下、肉在上，加清水4000毫升烧开。　　2、打去泡沫，放入食盐(50克)、拍姜、拍葱(50克)、花椒粒，改用小火焖炖2小时。　　3、把辣椒微火煸炒至香，搓细。葱(50克)切成葱花，芫荽切成2厘米长的段，装入碗内，放入食盐(50克)、花椒粉成蘸料。　　4、将羊肉捞出，晾凉后切成薄片，码入汤碗中，在汤锅内加入味精，把汤浇在羊肉片上，再浇上沸汤，带上蘸料上桌即成。

　　二、龟附羊肉汤锅的做法

　　龟附羊肉汤锅是一款传统的冬令补品，羊肉食之甘热助火，附片则具有回阳补火的功效，能增强人体的御寒能力。这款汤锅真称得上是“冬天里的一把火”。

　　食材

　　羊肉600克，附片40克，当归10克，精盐适量，味精7克，熟鸡油25克，大葱白50克，白酒适量。龟1只(约500克)，枸杞6克，大枣8枚，鸡精5克，胡椒粉2克，姜片30克，鲜汤2千克。

　　制作方法

　　1、龟宰杀后放血，入开水中浸泡分钟，捞出剥掉龟壳上的甲片，刮掉表皮污垢，用刀砍开龟壳底板，去掉内脏，入开水锅中煮分钟后取出洗净;放入吊锅中加清水、鲜汤、姜、葱、白酒，大火烧开后打去浮沫，改用小火煨炖，直至龟肉熟为止。

　　2、羊肉切片放入沸水锅内，煮约分钟捞出洗净，投入吊锅内加清水、鲜汤、姜、葱、白酒煮开，撇开浮沫，炖至汤汁乳白时为止。