自制牛肉汉堡包，各种牛肉汉堡包家常的做法

一起烘焙网一起烘焙网分享3种牛肉汉堡包的制作方法与技巧

　　手工猪牛肉小汉堡的做法一

　　材料牛肉(绞肉) 一盒,猪肉(绞肉) 一盒,红萝卜 适量,蛋白 一个,盐巴 少许做法1、将猪搅肉,牛搅肉,红萝卜泥等材料充分的混和后，取出放在觇版上反复的切碎，让肉产生黏性

　　2、加入适量的盐巴及蛋白，将肉团充分搅拌均匀

　　3、先将肉团分成适当的等分(超市卖的2盒搅肉约可制作六至八个汉堡)，取其一放在掌心中，双手来回拍打的方式(至少来回拍打20次，将多余的空气打出)，使其成为圆团状

　　4、将圆团压扁成肉饼状，中央部分可稍微重压使他稍微呈现凹状汉堡表面撒上些许太白粉(避免黏锅子)

　　5、锅内放入适量的油，热锅后，放入汉堡煎熟取出

　　6、以番茄，起士，小黄瓜等各种颜色的蔬果装盘

　　牛肉汉堡的做法二

　　面团(可做九个面饼) 高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细砂糖42克 盐1/2茶匙 快速干酵母6克B 全蛋30克 水85克 汤种84克 无盐牛油22克

　　参考配料白芝麻适量 生菜适量 火腿片9片 烟熏乳酪片9片 熟汉堡肉9片 番茄片9片 酸黄瓜适量 番茄沙司蛋黄沙拉(芥末沙拉)酱适量

　　步骤

　　1、将面团滚圆，整个面团除收口外，先蘸上一层水

　　2、抓住收口处面团，粘上一层白芝麻，进行发酵，烤焙出来夹上配料即可。

　　面饼制作过程

　　搅拌扩展阶段

　　基本发酵约40分钟(温度28度，湿度75%)

　　分割滚圆9个，每个60克中间发酵10分钟(室温即可)整形很关键!一定要收出一个光滑面，确保将收口捏瓷实朝下放置。如不会就像包包子那样。不然发酵面团会像花卷一样涨开花的!

　　发酵约40分钟(温度38度，湿度85%)

　　烤焙上下火180/150度，约15分钟

　　ps

　　1.中间夹层的肉饼，可以用牛肉也可以以用猪肉来做。

　　2.蔬菜部份还可以加上甜洋葱，吃起来也很香。

　　3.还可以在汉堡中间夹片奶酪，营养更全面。

　　全麦牛肉汉堡的做法三

　　材料全麦面包材料高筋面粉200克，全麦面粉50克，牛奶140克，鸡蛋30克，细砂糖25克，盐1/4小匙，酵母粉3克，黄油25克

　　表面材料蛋液适量，白芝麻1把

　　牛肉饼材料牛肉300克，洋葱40克，大蒜3瓣，盐1/2小匙，黑胡椒1/2小匙，罗勒碎1/2小匙，生抽1小匙，鸡蛋40克，面包糠15克，黄油30克

　　其它所需材料大蕃茄1个，奶酪片6片，蕃茄酱适量，坚果酱适量，炼乳适量做法1、按照普通面包的程序制作好发酵面团，发至2倍大时，取出排气，平均分成6份滚圆，盖上保鲜膜于室温下松驰15分钟;

　　2、重新排气，把面包坯滚圆;

　　3、放在烤盘上(如果不是不粘烤盘，需铺上油布或油纸)，保鲜膜上抹一层薄薄的植物油，盖在面包坯上，室温发酵1小时左右;

　　4、当面包坯发至原来的2--2。5倍大小时停止发酵;

　　5、表面刷上蛋液，撒上白芝麻或黑芝麻，入预热至180度的烤箱，中层，上下火，烤15分钟至表面金黄;

　　6、取出后冷却放凉;

　　7、制作牛肉饼牛肉在清水中泡去血水，中间要换几次水;

　　8、切成比拇指大的块;

　　9、放入料理机杯里边，开搅拌档搅拌成肉泥(搅拌过程中，每隔半分钟停机用长勺搅拌一下);

　　10、搅拌好的牛肉泥中加入切细碎的洋葱和大蒜、盐、黑胡椒、罗勒碎、面包糠、生抽和鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌至上劲;

　　11、加入融化放凉的黄油，搅拌均匀;