湖南左宗棠鸡怎么做香嫩好味，各种家常左宗棠

 　　做法一

 

　　生粉90克、　鸡腿4只、鸡蛋黄1个

　　食盐5克、干辣椒5个

　　生抽10毫升、大蒜3瓣、白醋15毫升

　　白糖10克。

　　1.将鸡腿洗净，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒待用。2.剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端，剔除骨头。3.鸡肉切成2X2cm的块。

　　4.装进碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀。

　　5.下油锅前再将生粉拌进鸡肉中。

　　6.油开后，将鸡肉倒进去。用筷子不停翻搅。7.将调料所用所有调料放进碗中，调成汁。

　　8.锅内留少许底油，干辣椒煸炒香。

　　9.倒入调好的酱汁，小火煮到黏稠.倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可。

　　做法二

　　食材

　　鸡腿3只(370克)、红萝卜1/3根、蒜3瓣、葱1根、鸡蛋1只、米酒1汤匙、生抽1汤匙、油1汤匙、生粉1汤匙、白醋1汤匙、生抽2汤匙、米酒1汤匙、番茄酱1汤匙、白糖1/2汤匙、鸡粉1/2汤匙、油1碗、生粉1/2汤匙。

　　做法

　　1.鸡腿洗净剔去骨头，肉切成块，加入1只鸡蛋清、1汤匙米酒、1汤匙生抽、1汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制30分钟入味。

　　2.红萝卜去皮，先切成薄片，再切成三角形。蒜剁成蓉，葱切葱花。将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

　　3.取半碗清水，加入1汤匙白醋、2汤匙生抽、1汤匙米酒、1汤匙番茄酱、1/2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蒜蓉调匀，做成酱汁待用。

　　4.锅内注入1碗油烧热，倒入鸡腿肉先大火炸2分钟，再改小火慢炸5分钟，待肉熟后捞起沥干油。

　　5.倒出锅内余油，爆香蒜蓉和红萝卜片，淋入酱汁煮至沸腾，倒入鸡腿肉拌炒入味，洒上葱花，即可出锅。

　　小贴士

　　1.给鸡腿剔骨时，要小心别切伤手，可先在鸡腿上划几刀，再慢慢将骨和肉分离开。

　　2.酱汁调匀后，先试一下味，如果酱汁合口味便停手，觉得味道不够再添调料。

　　3.油炸鸡腿肉时，应先旺火烧热油再放入鸡腿肉炸，待鸡腿肉外层被热油锁住后，便转小火慢炸至肉熟，如果想吃酥脆点的鸡腿肉，炸的时间可稍长一些。

　　4.炒制炸好的鸡腿肉前，应先将酱汁煮入味，再倒入炒匀勾芡，炸好的鸡腿肉不可久煮，否则肉会过老。

　　做法三

　　食材

　　鸡腿4只、生粉10g、蛋黄1个、盐5克、干辣椒5个、大蒜3瓣、姜适量、葱段若干、生抽约10ml、白醋约15ml、白糖10g、清水20ml。

　　做法

　　1.就是要把材料都准备好了，然后将鸡腿洗净，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒待用。

　　2.剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端，剔除骨头。

　　3.鸡肉切成块，装进碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀。

　　4.下油锅前再将生粉拌进鸡肉中。

　　5.然后油温大概升到180度的时候，就可以快速的将鸡肉倒进去了，注意别烫到手就行。

　　6.用筷子不停翻搅，以免相互粘连。

　　7.将所有调料放进碗中，调成汁。

　　8.锅内留少许底油，干辣椒煸炒香。

　　9.倒入调好的酱汁，小火煮到黏稠。

　　10.倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可。

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