4种家常石锅鱼的制作----防癌、防老

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　　石锅鱼的制作教程一

　　姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克

　　枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。

　　盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个

　　淀粉20克，清汤2250克，猪油150克

　　草鱼一条约1800克

　　1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条

　　2、用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。

　　3、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。

　　4、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟

　　5、用蛋清和淀粉上浆待用。

　　6、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香。倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒。倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫。加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味。

　　7、待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内。

　　8、撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

　　特点

　　汤汁浓白，咸鲜清淡，营养丰富。

　　点评

　　放鱼骨头熬汤，汤汁鲜美，鱼片口感好。

　　石锅鱼的营养价值

　　具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。

　　用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。

　　方法二

　　材料

　　鱼籽，鱼肠，鱼鳔，青菜，盐，料酒，酱油，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，淀粉，葱，姜，蒜，干红辣椒，色拉油。

　　做法

　　1.鱼杂漂洗干净。鱼籽加鸡蛋、淀粉及调味料拌匀，放平底锅中焙成鱼籽饼，再切菱形块，放温油中炸至金黄色。

　　2.鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下。

　　3.锅中加色拉油，放入葱、姜、蒜、辣椒段，炒出香味后放鱼杂，攒料酒，加高汤及调味料，用小火烧入味，勾薄芡、淋明油。

　　4.石锅烧热，放少许色拉油，青菜焯水后放入锅底，将烧好的鱼杂盛在上面即可。

　　方法三

　　材料

　　鱼、红油、盐、鸡精、味精、油。

　　做法

　　1.选用大小适宜的鱼，去除内脏，片下两侧鱼肉，留鱼头鱼骨，加入少量中药腌制待用。

　　2.热锅放入鸡油姜蒜爆香。

　　3.加入辣椒酱和鱼头鱼骨翻炒。

　　4.在倒入大骨高汤待沸放入红油、盐、鸡精、味精，即可装入石锅。

　　5.放上紫苏、香菜，即可架锅煮费食用。

　　蘸酱

　　辣酱的做法是选用上好的生抽，放入蒜蓉、小米椒、花生油。

　　方法四

　　材料

　　花鲢，河虾仁，青豆，柠檬片，姜丝，葱丝，青椒丝，红椒丝。

　　辅料

　　盐少许，味精少许，黄酒，淀粉，上汤，虾油卤，生抽，白糖。

　　做法

　　1.鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

　　2.将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。

　　3.将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。

　　4.去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。

　　5.红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。

　　6.将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。

　　7.起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。

　　8.锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。

　　9.属于锦上添花，家里可以不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。

　　10.锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。

　　11.把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。

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