浙江菜谱大全做法家庭
关于各种家常浙江菜谱大全做法家庭
浙江小炒
主料大头菜，香豆腐干，毛豆彩椒(红黄青)
辅料盐，鸡精，香油
浙江小炒的做法步骤
1. 毛豆剥后后放入蒸锅蒸20分钟;把毛豆拿出放凉备用;
2. 把大头菜清洗一下;把大头菜切成细丁;
3. 彩椒切成丁;香豆腐干也切成丁;
4. 热锅后加油;先放入大头菜丁炒出香味;
5. 加入豆腐干丁;
6. 加入蒸熟的毛豆;
7. 加入少许盐;加入三勺水继续翻炒让食材相互入味;
8. 加入彩椒丁;
9. 淋上香油;加入一点鸡精就大功告成了啊!
笋干梅干菜蒸排骨
材料排骨2根，梅干菜1小碗，生抽1大勺，花雕酒1大勺，花椒几粒，黑胡椒少许，甜面酱20克，白糖1大勺。
做法
1.排骨斩成小块，泡半个小时去除血水。
2.加入生抽，料酒，花椒和黑胡椒。
3.加入甜面酱，一大勺白糖，拌匀后腌制一小时以上，或者盖上保鲜膜放入冰箱过夜。
4.腌制好的排骨放入葱姜。
5.梅干菜冲洗干净后，泡5分钟，捞出来和排骨拌匀。
6.排骨放入高压锅蒸四十分钟，然后倒入炒锅内收汁，根据口味加入糖和盐来调味。
小贴士
1.排骨最好泡半个小时，然后好好冲洗，去除血水，记得控干水分。
2.为了让味道浓郁我加入了甜面酱，不喜欢酱香味道的可以省略。
3.梅干菜不要长时间泡。
杭三鲜
材料水发肉皮100克，鱼丸6颗，猪肉50克，熟鸡肉50克，河虾50克，冬笋1棵。
做法
1.将冬笋去壳，水煮熟。
2.将虾剪去虾脚，这样吃着不扎人。
3.把猪肉剁碎了，放入玉米淀粉、盐搅拌均匀后，搓成小丸子。
4.把小丸子上锅隔水蒸熟。
5.将煮熟的冬笋切片。
6.水发猪皮切片。
7.熟鸡肉切片。
8.热油锅，放入少量葱段煸炒出香味来。
9.把肉皮、鸡片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中。
10.加入酱油、。
11.加入黄酒、白糖、和上汤。
12.烧滚后调入蔬之鲜。
13.放入鱼丸煮开。
14.用调稀的玉米淀粉勾芡。装碟后撒上葱花即可。
小贴士
1.真正的杭三鲜还要加入熟猪肚，喜欢吃的人可以加一些。
2.热油锅时最好放一些生姜之类的爆香更佳。
3.鱼丸和肉丸可以直接放在盘子周围进行装饰。
卤全鸭
材料鸭1只，酱油100毫升，黄酒50毫升，生姜、葱、桂皮、茴香、陈皮、大蒜、香叶适量。
做法
1.把鸭子放到锅中，放入没过鸭子的水，焯1遍水。
2.锅中放入准备好的调味料。
3.放入适量的清水，盖上盖子大火煮开后，转小火慢炖。
4.鸭子慢炖1小时左右，中间3-4次要打开盖子，将汁水淋到鸭子身上，帮助上色。
5.剩下1/3汤汁的时候，放入适量的红糖，待汤汁收的差不多了，就可以起锅了。
翡翠白菜
材料澄粉120克，玉米淀粉30克，开水185毫升，猪油10克，猪肉末、香菇、胡萝卜食用色素、生姜、香葱克、淀粉料酒适量。
做法
1.制作馅料。香菇洗净后切成小丁，胡萝卜洗净后切成丁，与肉馅混合，加入生姜末，香葱末，淀粉，料酒搅拌成馅备用。锅里倒油烧热，把肉末放入锅里煸炒至颜色变白后，加入香菇丁与胡萝卜丁，根据口味轻重加入适量盐调味，混合均匀后馅料即可完成。
2.准备水晶面皮。把澄粉与玉米淀粉按重量称好，混合放在一个大碗里，加入开水搅拌均匀，揉成团，加入猪油，揉成光滑、细腻的面团。揉好的面团分成两份，一分加入绿色的食用色素(也可以用菠菜汁，用菠菜汁只要处理得当，也可以达到非常漂亮和通透的绿色)，揉成绿色的面团。
3.把2份面团揉成一样长度和粗细的长条，用菜刀切成大小均匀的小剂子。取一份绿色面团，在手心揉成小长条，然后围成一个圈。取一份白面团揉成小圆形。把白面团放入绿色面圈的中间。用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮，装入适量馅料，用手按紧。
4.把面皮捏成一个五角星的样子，从底部开始慢慢向上捏，使叶子变大，用大拇指、食指、和中指一起托住，把任意一个叶子放在无名指上，用小刀的刀背，在叶子上压出白菜叶的纹路，依次把所有叶子都压好。取其中一片叶子，底部再捏大一点点。把捏好的叶子往身前粘过来，然后顺同一方向把5个叶子都粘好。捏好后，对白菜的底部进行整形，并且把叶子整理好，这样，一个白菜生胚就做好了。
5.做好的白菜胚放入蒸笼里，上锅蒸8分钟左右就可以了。
味鱼干烧肉
材料猪肉1斤，鱼干1条，酱油、红糖、茴香、桂皮、陈皮和蔬之鲜各适量。
做法
1.将猪肉洗净后，切成小块。
2.把鱼干去头和尾巴，切成2厘米左右的鱼干段。
3.取一只铁锅，倒入适量的色拉油。
4.油热后，倒入准备好的猪肉块。
5.煸炒猪肉块，熬出猪油。
6.到出多余的油。
7.放入适量的酱油。
8.放入适量的清水。
9.放入准备好的调味料茴香，桂皮，陈皮和鱼干。
10.待汤汁收的差不多的时候，放入红糖。
11.起锅之前放入适量的蔬之鲜即可。
小贴士
1.鱼干太咸的话，最好是浸泡一下，而且也要减少酱油的加入量哦。
2.煸炒猪肉的时候一定要熬出猪油来，这样菜肴才不会太油腻，而且猪肉吃起来也更美味，熬出的油可以做猪油冻哦，。
3.到出多余油之后，一定要转小火，再放入酱油，以免猪肉烧焦了。
4.清水一定要没过所有的材料才行哦。