安徽家常菜谱大全有图
你知道关于安徽家常菜谱有哪些吗？一起烘焙网今天就为您推荐多种安徽家常菜的养生食谱做法及功效。
安徽美食清蒸石鸡制作方法 滋阴生津的清蒸石鸡的做法
清蒸石鸡是安徽黄山汉族传统名菜。主要食材有石鸡，水发木耳等。本菜口味汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇功 效健脾开胃、滋阴生津。
食材主料
石鸡750 克，水发木耳25 克，熟火腿片50 克，熟笋片50 克。调料料酒、精盐、味精、白糖、姜片、蒜瓣、猪油、鸡汤。
制作方法
1、将石鸡用刀从颈部开一小口，从刀口处下手剥去外皮，再去内脏，剁去头、爪，洗净，每只切成四块。将木耳洗净，撕小片。2、将石鸡放入汤碗中，加入料酒、精盐、白糖、味精、姜片、蒜瓣、猪油、鸡汤、木耳、火腿片、笋片，汤碗上盖一个大盘，上笼蒸半小时取出即成。
腌鲜鳜鱼和溪臭桂鱼一样吗? 安徽美食腌鲜鳜鱼怎么做?
腌鲜鳜(guì)鱼又称屯溪臭桂鱼。是徽州汉族风味名菜之一，此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。成名已有百多年历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。
原料/调料
主料鳜鱼700克辅料猪肋条肉(五花肉)35克、青蒜20克 、冬笋35克调料酱油30克、 菱角粉6克、 姜15克 、白砂糖5克、 猪油(炼制)70克、 黄油10克、
制作方法
1、将鳜鱼去鳞、鳃，去内脏洗净，两面刻斜花刀，晾干;2、冬笋去皮，洗净，煮熟，切片;3、青蒜择洗干净，切段;4、将猪肉洗净，切片备用;5、锅放火上，下猪油用大火烧七成热，将鳜鱼放入炸至呈淡黄色，倒入漏勺沥净油;6、锅内留少许底油，将猪肉、笋片放入锅内略煸;7、再将鳜鱼放入，加酱油、姜末、酒、糖和鸡汤350毫升烧开，即转小火继续烧;8、烧至汤汁将干时，撒入青蒜段，跟着调水菱角粉下锅勾薄芡，淋少许猪油即成。
制作提示
1、刻斜花刀，刀口不可过长，若鱼体腹部割断，油炸时，鱼体变形，影响美观;2、注意炸鱼火候，炸之干硬，则口感不佳，影响成菜质量;3、收汁时火宜小，不可操之过急，要让滋味慢慢渗入鱼肉内，否则味只在表，肉质味差，且易造成糊锅现象4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
安徽美食黄山炖鸽怎么做?鸽子肉有什么功效?鸽子肉能吃吗?
黄山炖鸽是安徽黄山汉族传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。
制作原料
净菜鸽2只，姜块25克，冰糖2.5克，精盐5克，黄山山药100克，绍酒25克，小葱结25克，鸡汤750克，熟鸡油10克
制作方法
1. 将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起;2. 葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松;3. 将鸽子宰杀治净，从腹部(靠近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肫、肝)，洗净;4. 洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内;5. 在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。注意事项汤碗用皮纸严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。制作原料主料净菜鸽2 只(约重500 克)。配料黄山山药100 克。调料小葱结、姜块各25 克、精盐5 克、冰糖3 克、料酒25 克、鸡汤750 克、熟猪油10 克。制作方法1、将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米的片，放开水锅中浸烫一下捞出。2、将鸽子从腹部(靠近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肫、肝)洗净，下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜(拍松)、盐、冰糖、料酒和鸡汤，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸2 小时左右取出，淋入熟鸡油即成。特点汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。制作原料光白鸽2只约500克，黄山药(或淮山)100克，绍酒1汤匙，冰糖少许，葱结、姜、上汤各适量。
安徽美食火腿炖甲鱼制作方法 火腿炖甲鱼能治疗高血压冠心病吗?
滋阴补阳，营养全面的火腿炖甲鱼属于徽菜，主要原料是甲鱼、火腿，口味是鲜香，工艺是炖，烹饪难度属于高级。甲鱼有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益;甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”;对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
材料准备
甲鱼500克，火腿骨1/2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。
制作方法
①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3.3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1 小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。
安徽美食蜜汁红芋制作方法 红芋是芋头吗?蜜汁红芋怎么做?
蜜汁红芋以“单炖、单焖”为烹调特色，是安徽淮北地方风味。更是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。蜜汁红芋以单炖、单焖为烹调特色，是安徽淮北地区汉族传统名菜。是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。此菜汤汁晶莹，芋果桔红，熟后为半透明状，入口酥润，甜中带鲜。
材料主料
甘薯(1000克)调料蜂蜜(200克) 冰糖(125克)
制作工艺
1. 选用桔黄心红芋(甘薯)洗净去皮，切削成两头尖的橄榄形块;2. 砂锅用竹箅子垫底，加水200毫升，置中火上，投入冰糖熬煮;3. 冰糖熬化后随即放入红芋、蜂蜜，烧煮;4. 待烧开后撇去浮沫，移到小火上焖1 小时，待汤汁浓粘时，先把红芋一个个摆在盘里，拼成花朵形，再浇上原汁即成。
菜品口感
口味甜味汤汁晶莹，芋果桔红，熟后为半透明状，入口酥润，甜中带鲜。
食谱相克
甘薯红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
香菇盒制作方法大全 安徽美食中有什么适合月子餐的?
香菇盒是一道用香菇为原料做成的一道汉族家常菜。此菜清淡味鲜，蛋白质含量较高，适合于月子餐，孕妇孕早期应多食用含优质蛋白的食物，应食用清淡、易消化食品。
原料
香菇50克，瘦猪肉150克，火腿25克，鸡蛋1个。姜、干淀粉、鸡汤或肉汤、酱油、葱、熟油、盐各适量。
做法
①用温水泡香菇。摘去蒂，洗净捞出，摊压平待用。猪肉、火腿切成碎末，放葱花、淀粉、酱油、鸡蛋、盐少许一起拌匀。做成肉馅待用。②将香菇摊平，把调好的肉馅摊在香菇片上，用另一片香菇盖住。做成香菇盒，码放整齐，平放在大盘子上，上盖蒸15分钟后取出。③把酱油、盐、鸡汤调成汁烧开，勾薄芡，浇在蒸好的香菇盒上即成。
安徽美食葫芦鸭子怎么做? 老人和小孩能吃葫芦鸭子吗?
葫芦鸭全鸭皆无骨，酿入八宝糯米饭为馅料，软糯醇鲜，肥而不腻，非常适合老人和小孩子，中秋的家宴不妨来试试做这道吉祥如意的应节菜吧!
原料食材
老鸭1只(约重1400克)，牛肝菌、鸡枞菌、香菇、竹笋、竹花、茶树菇、胡萝卜、青笋、香芋、盐、鸡粉、鸡油、胡椒粉、姜丝、淀粉、鲜汤各适量。
制法
1.坳鸭洗净后，整鸭去骨，再酿入已切好刀、吃好味的牛肝菌、鸡枞菌、香菇、竹笋、香芋分别做成葫芦形状后，逐一放入沸水中煮熟。3.将蒸好的整鸭放盘中，鸭边分别做上煮熟的葫芦，然后锅内放鲜汤调好味，勾芡起锅淋于鸭和"葫芦"上即成。
川厨提示
整鸭去骨时，鸭身一定要完整。各种干菌一定要洗净，去尽沙。
营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
安徽美食火腿炖甲鱼制作方法 火腿炖甲鱼能治疗高血压冠心病吗?
滋阴补阳，营养全面的火腿炖甲鱼属于徽菜，主要原料是甲鱼、火腿，口味是鲜香，工艺是炖，烹饪难度属于高级。甲鱼有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益;甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”;对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
材料准备
甲鱼500克，火腿骨1/2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。
制作方法
①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3.3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1 小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。