广东酱汁浓郁肥而不腻的《梅菜扣肉》_粤菜

主料五花肉一斤

辅料梅干菜2两

调料柱候酱30克 生抽10克 老抽一点点 蚝油10克 红腐乳半块 白糖10克 黄酒10克 葱姜少许

看图说话

1 重要食材，梅菜有成包的，也有整条的，不过整条的不好买。

2 梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了

3 煮肉，放点葱姜，大为坐开，小火煮九成熟

4 肉煮好后捞出来趁热全身抹上老抽，不是让你脱光了抹老抽，是给肉抹，别搞乱了

5 坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，最好弄个锅盖，虽然没有凤爪那么恐怖，也不善，如果油不多就等爆炸那个劲过了再把肉翻过来炸一下，尽量都炸到位

6 切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把上述调料全加进去拌匀。

7 找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去

8 上锅蒸至少一小时，高压锅二十分钟差不多了。

后记

     炸肉一是为了上色好看有食欲，二是把肉皮炸的发起来口感会更好，炸的时间别太长，尤其是肉皮，抹上老抽一炸上色特别快，时间一长就糊了，有个二十秒应该就可以翻个身了，家里不可能放那么多油，所以还得翻个身炸一下

     拌肉的时候如果颜色炸的比较深了就少放老抽，甚至可以不放，里边的调料咸味应该够了，所以盐应该不用放了，口重的可以少放一些。

     蒸完后里边会有汤汁，把汤汁单独滗出来，然后把盘子或砂煲扣在碗上一翻，造型就比较完美了，把汁再浇上去，如果想漂亮些，就稍微给汁勾一点小薄芡就可以了。