柳州著名小吃螺蛳粉制作全攻略_粤菜

螺蛳粉是柳州最具特色的美食小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，很出名也很受大众欢迎，伴随着许多柳州人成长，包括我，也是吃螺蛳粉长大的。螺蛳粉由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，吃后令人回味无穷。  

一直想做螺蛳粉的，总是没找到最佳的精神状态，因为一直觉得很复杂就有点害怕，也就没敢战，这次终于在国庆长假狠下心来，挑战了这个柳州最热门的美味小吃螺蛳粉，全程做下来，挺佩服自己的，因为一次就成功。原来我也可以做出螺蛳粉，而且味道很棒，赶紧邀请几个超爱吃螺蛳粉的闺蜜来我家帮我品尝鉴定一下，没想都说比外卖的还好吃，呵呵，叫我干脆不上班去卖螺蛳，呵呵，我说我这是小分量制作，真材实料，汤浓味鲜，这些汤料才熬了一小锅汤，大概能得六碗粉这样，如此能不美味吗。自己做的螺蛳粉吃着就是不一样，午餐吃，晚餐也吃都没有腻，细细品味，味道丰富鲜美，不是我黄婆卖瓜，比某些螺蛳粉摊的还好吃哦，嘿嘿。 

螺丝粉汤料柳州石螺或田螺500g、猪筒骨300g、柳州酸笋50g、紫苏1棵、沙姜2片、八角2个、桂皮1片、草果1个、丁香3粒、干辣椒5个、胡椒5粒、香叶3片、花椒10粒、老姜1块、大蒜瓣头、豆腐乳1块、蚝油15ml、生抽10ml、料酒15ml、鸡精、盐各少许、植物油适量

螺蛳粉佐料圆米粉500g、柳州酸笋150g、青菜500g、干黄花菜50g、黑木耳10g、酸豆角100g、萝卜干100g、腐竹皮100g、花生米100g、香葱3棵、辣椒粉50g、

 植物油适量

竹，炸花生米。特点；香，微辣，烫，鲜，开胃。

螺蛳汤制作

1. 石螺用清水洗净，浸泡2日，期间换水几次，将外壳刷洗干净，钳去尾尖冲净； 

2. 猪骨洗净焯烫，捞出沥水，汤锅中加入足量清水，大火烧开后转中小火炖煮；

3.酸笋洗净切片，紫苏洗净，姜切片，大蒜去皮；小吃的做法

4.炒锅不放油，放入酸笋转小火，将酸笋的水分焙干，盛出备用；

4.炒锅放入少许油，油热后放入姜片、大蒜炝锅，放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味；

5.放入螺蛳炒干水分，放入酸笋，烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味；

6.将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中，调小火慢炖约3个小时；

7.将辣椒油加入螺蛳汤里，加入盐，鸡精调味即可。

螺蛳粉配菜制作

1.圆米粉先用冷水浸泡3个小时以上，菜洗净花，

2.黑木耳用清水泡发，黄花菜用清水浸泡一下洗净，酸笋洗净切丝；

3.将泡发的黑木耳洗净切丝，酸豆角和萝卜干洗净切碎；香葱洗净切碎

4.炒锅不放油，放入酸笋转小火，将酸笋的水分焙干，盛出备用；

5.炒锅倒入宽油，油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油，待腐皮降温后掰成小片；

6.将辣椒粉放入碗中，趁炸完腐竹的油热，将适量热油倒入碗中，静置片刻即成辣椒油；

7.炒锅留底油，放入花生米炒至酥脆后盛出；

8.分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜（加盐调味）炒熟后盛出；

螺蛳粉制作

清水烧开放入米粉和青菜，煮好捞出装碗，洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱，加入适量辣椒油的螺蛳汤、一碗香辣可口的螺蛳粉就做好了。

美味的螺蛳粉大功告成

赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。

吃过之后，全身发热，回味无穷。