广式皮蛋瘦肉粥的做法_粤菜

食材&调料

大米，糯米，皮蛋，瘦肉，姜，小葱（可无），盐，胡椒，鸡精（可无），一点食用油

做法小吃的做法

1.大米和糯米按41比例混合淘洗干净，浸泡20分钟

2.锅内放足量水，入瘦肉、姜片冷水煮20分钟

期间水开撇浮沫，转中小火继续煮

煮好后将肉、姜片拣出，肉汤来煲粥

3.浸泡好的米，稍稍沥水

4.用擀面杖稍稍碾碎

5.碾好的米拌入少量食用油

6.皮蛋切小块，准备一些姜丝

7.煮好的肉切肉丝或肉丁

8.先舀一勺热汤到米碗里，然后再一起倒回锅中，大火煮滚

然后转小火，放入皮蛋&肉丝同煮

期间勤搅动，勤用勺子舀动

9.煮到自己喜欢的浓稠度，调入盐、胡椒调味即可

需要注意的事

1.用这个方法不需要很多米，图中口径20cm的锅子1小杯米就可以煮大半锅了

2.加糯米是为了增加粥的浓稠度

3.米浸泡20分钟就足够了，很好碾，不必碾的太碎，否则就成米糊了

4.拌少量食油能让粥味道更香浓，且不易糊底，少量就好，否则粥表面会泛油花

5.米和水的比例一般是1:10，因为煮肉要撇浮沫，所以我会稍微多放些

6.用煮过肉的水来煲粥，味道已经非常鲜了，一般我只再加点盐、胡椒调味，个人觉得鸡精什么

的真用不上，还可以按喜好撒点小葱花 夏季养生食谱大全

7.煮肉的时候要撇浮沫，煮好后姜片要一并捞出，再准备些熬粥用的姜丝

8.放入米后要大火煮滚再转小火煲，多搅动，多用勺子舀动，也能让粥更好看更好吃

9.这个粥米的做法很万能，可以依此煮好白粥，然后放入自己喜欢的食材，比如海鲜、蔬菜、其他肉

类等等，做成各种各种粥的品种