广东虾蓉夹做法_粤菜

原料
北豆腐300克、鲜虾300克、深海鱼子酱适量、清鸡汤1/2小碗、鸡蛋1个

调料

葱末1/2大勺、姜末1/2小勺、白胡椒粉2/3小勺、米酒1小勺、盐适量、香油1小勺、干淀粉适量、鸡精适量、水淀粉适量

做法

1.豆腐去掉硬皮，切成宽约1.5厘米，长约2厘米，厚约0.5厘米的片，以片片摆在盘中，均匀的撒入适量盐，腌15分钟。

2.鲜虾去壳，去肠泥，洗净后剁成泥蓉。

3.虾蓉放入容器中，加入葱姜末、盐、胡椒粉、米酒、香油拌匀。

4.腌好的豆腐片两面薄薄的沾一层干淀粉。

5.取适量虾蓉均匀的抹在豆腐片上。

6.上面再盖上另一片沾了淀粉的豆腐，依次做好所有的豆腐夹。

7.鸡蛋打散，平底锅烧热放油，将做好的豆腐夹裹上蛋液。

8.放入平底锅中，用小火将豆腐夹两面煎至金黄，然后倒入约1/2小碗的清鸡汤，盖上锅盖焖约2-3分钟。

9.然后把豆腐夹盛出码盘。

10.锅中剩余的鸡汤加入适量盐和鸡精调味，再倒入适量水淀粉勾薄芡。

11.把做好的芡汁浇在豆腐夹上。

12.上面放适量鱼子酱，撒几个香葱圈作为装饰即可上桌。

提示
豆腐表面光滑不易入味，所以需提前用盐腌一下可以更好的入味。

豆腐表面沾一层干淀粉，能够起到跟内馅粘合的作用，煎的时候不易散开。

煎豆腐的时候可用叉子给豆腐翻身会比较容易。

没有鸡汤可以用骨肉汤来制作菜肴，用清水味道会稍有逊色。