如何煎出酥脆不腻的潮汕蚝烙_粤菜

【潮汕蚝烙】

2人份

材料

鲜蚝500克（自家做的蚝可以放多点，更好吃，也可以像舌尖上一样，加上鲜虾，鲜鱿等）

番薯粉4汤匙（尽量要选用番薯粉，好的薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性）

鸡蛋小个3个（有的话就选用鸭蛋，蛋不要放太多个，这样吃起来不会太腻口）

李锦记桂林风味辣椒酱1-2勺（这个按自己喜欢的辣椒酱口味来添加，不喜欢的可放少点，尽量要加点辣椒，风味更好）

盐1小勺 家常菜做法大全

味精1小勺（不喜欢的可不加）

葱花适量（葱建议放多些，更好吃）

猪油3-4勺（没有猪油就用花生油，玉米油代替，但用猪油煎出来的蚝烙更香口）

芫荽适量（有些朋友接受不了芫荽（香菜）的味道，可省略，能接受的尽量要搭配上）

鱼露适量（蚝烙必不可少的蘸料）

1先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用

2加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉（鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻口，你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的，也可以哈）

3混合拌匀成浆糊状态，如果鸡蛋太小粉太多觉得太粘稠也可适量调入少许水，但一般这个用量是不需要加水的

4勺入喜欢的辣椒酱，搅匀，（这里说明一下，传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的，随着现代人的口味越来越多样化，蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整）夏季养生食谱大全

5把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎

6先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以

7改用中火，会听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙（中间再下入的猪油，类似浮炸一样，蚝烙会非常酥脆香口）

8直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，伴上芫荽叶（香菜），搭配鱼露食用

鱼露也可以直接淋在煎好的蚝烙上，再洒上少许胡椒粉，但不能淋太多，避免太咸了

这时再来一杯潮汕功夫茶，哇噻

足矣 夏季养生菜谱

做法中的小贴士我都一起写在每个制作的步骤里

之前我查看菜谱时，发现一问题

贴士在面，有时制作过程时只看到做法

却没有看到注意的点

会忽略了很多问题，导致成品失败或有差距

因为有些问题是不能忽视的

所以现在我都习惯把要注意的写在步骤里

这样也方便直观的看清楚