过油肉的做法

　　主料 里脊肉

　　辅料 黄瓜;木耳;葱姜

　　调料 甜面酱;醋;酱油;花椒水;五香粉;香油;淀粉

　　做法

　　1.用料不复杂，简单好搭配。里脊切片;黄瓜;木耳;葱姜

　　2.肉片腌制用料猛，先用热水泡好花椒水，肉片上放一勺甜面酱;一点五香粉;再倒入花椒水，用手抓上劲。

　　抓上劲之后，打入半个鸡蛋清，再用手抓上劲，再撒入干淀粉，反复用手抓匀。然后浇上香油。腌制4小时。

　　3.锅中放宽油，大约是肉片的四倍。烧至7成热时，基本油已冒烟，分散下入肉片，大约30秒钟捞出备用

　　4.调好碗汁备用由于是急火快炒，先调好碗汁放入酱油;料酒;醋;鸡精;清水;淀粉。

　　这里醋是关键，一勺酱油，放二勺醋!

　　5.急火快炒，倒碗汁。锅中放油，爆香葱姜片，立即倒入黄瓜片，肉片;木耳，迅速翻炒，倒入碗汁炒匀即可。