海参锅巴的做法

 　　原料水发海参750克,锅巴200克，熟鸡脯肉 100克，熟火腿、冬笋各50克。

　　调料葱段、姜片各10克，精盐2小匙，味精、 胡椒粉、绍酒各1/2小匙，水淀粉2大 匙，色拉油3大匙，清汤1500克。

　　海参锅巴的做法

　　1、将海参抠洗干净，片成大片，下入沸水锅 内焯烫透，捞出沥干;火腿切长方片;冬笋洗 净，切成薄片，也下入沸水锅中焯烫透，捞出 沥干;鸡脯肉片成大薄片备用。

　　2、锅置小火上，加入清汤、葱段、姜片、海参 煨10分钟，拣去葱段、姜片待用。

　　3、锅中加油烧热，下入清汤、海参、鸡片、冬 笋、火腿、绍酒、精盐、胡椒粉、味精烧开，用 水淀粉勾芡，盛入碗内备用。

　　4、将锅巴放入热油锅中炸至金黄、酥脆，捞 入大汤碗中，再浇入少许熟油，和做好的海 参一同上桌，然后将海参倒在锅巴上即成。