京味十足油焖大虾的做法

　　油焖大虾

　　主料鲜虾

　　配料姜，葱白，老抽，白糖，食盐，淀粉。

　　步骤详解

　　1、鲜虾的选择和处理做油焖大虾的选材不宜使用个头特别大的虾，一般一斤15～18头的为宜，太大的虾不宜入味，也不能太小，没有吃头啦。选择鲜虾而不选冻虾的原因是冻虾的肉会变得很棉，口感不好。虾的处理比较简单，去虾枪虾须和虾脚，保留虾头和凤尾，然后拿针在虾壳第二节的缝隙横着刺入，挑出虾线(就是虾的消化系统)。也有人喜欢拿刀开背取虾线，但我更喜欢拿针处理，保持外形更美观。处理好的虾凉水洗净控干备用。

　　2、油锅爆香葱段和姜片，油温不宜过高，爆出香味后虾就可以下锅啦。

　　3、大火翻炒，鲜虾两面都红为止，转中火。用爆炒的方式可以更好的保持鲜虾里面的水分不流失，口感更好。

　　4、加入老抽，白糖和食盐，继续中火翻炒，均匀上色入味。

　　5、水淀粉少量，下锅勾芡，这样炒出来的汤汁就包裹在虾上面了。

　　6、出锅完成啦，乐意摆盘的弄好看点，绝对美味，色香味俱全!　注更多请点击首页。