制作爽口的什锦天妇罗

 　　在日本，天妇罗是对油炸食品的总称，一般家庭料理可以选择最受欢迎的炸大虾，搭配当季的新鲜蔬菜做什锦天妇罗，卖相佳又很爽口。

　　天妇罗最为关键的是面糊的制作，以低筋面粉和鸡蛋调和为主，也可以去进口超市买专业天妇罗粉，这样做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。

　　什锦天妇罗

　　主要食材海虾10只，莲藕半段，绿甜椒，生菜叶一片，萝卜适量。

　　面衣材料低筋面粉100克，鸡蛋一个，冷水80克。

　　酱料罗卜泥，姜泥适量，鲜贝露或酱油一勺，味啉一勺(可省略)。

　　什锦天妇罗的做法

　　1.先将海虾背部去壳，尾部壳留下，挑去沙线和肚子上的筋，其余食材切片备用。

　　2.将面粉和鸡蛋，冷水调成面糊，放入冰箱冷藏15分钟。将大虾均匀裹入面糊。

　　3.油锅中放入适量油，当油温达到180度时，可先放入一些面糊或一只虾试温度，油炸大虾只需20-30秒就应该立即捞起控油，不然会影响其口感。(我用的虾较小时间可以略短一些)

　　4.将蔬菜也裹上薄薄面衣，放入锅中过油即可。

　　5.准备好适量罗卜泥，姜泥混合，调入酱料，大虾醮取酱汁食用即可。

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