春日小清新范儿的香滑细嫩补钙---日式茶碗蒸的

　　这道日式茶碗蒸是为4月刊《都市主妇》樱花日料家宴大赏做的料理，茶碗蒸也就是一道日本传统风味小吃，是日本料理中最常见的。做茶碗蒸最重要食材有虾仁，香菇，鸡蛋，还可以添加鸡肉，蛤蜊，干贝，蟹肉，鱼肉多种食材，味道鲜美，蛋羹细滑入口即化，看似简单的料理其实操作起来还有很有讲究的，我就试过没做到位的茶碗蒸，不是蛋羹偏硬就是表面如蜂窝状败得彻底。这次终于将所有的细节熟记于心，加入了一些自己的小创意，如丝缎般细滑口感又鲜美无比的茶碗蒸终于炼成，大家可以随意添加还有什么需要注意的地方哦)

　　蛋羹滑嫩的秘诀

　　1.按比例用温水和牛奶兑入鸡蛋中，或将温水奶液换成高汤。没有昆布高汤也可以用普通高汤代替。

　　2.蛋羹一定要用筛网过滤掉小气泡才会表面滑嫩。

　　3.蛋羹需要盖上盖子或盖保鲜膜转中小火蒸，避免水蒸气滴入产生无数小孔，蛋羹无蜂窝状平滑如镜。

　　4.让蛋羹营养升级的方式可在蛋羹中加入几颗干贝，放入小银鱼或吻仔鱼等，即补钙味道也会更加鲜美。

　　5.添加的蔬菜叶一般以菠菜叶为主，也可以放日式裙带菜。

　　6.判断蛋羹是否蒸熟可以用一根小牙签在中间部分插下去，一般无水液状态就可以了。

　　春日小清新范儿的香滑细嫩补钙-日式茶碗蒸

　　主要食材鸡蛋一个，菠菜叶两片，小香菇两朵或3片，新鲜小鱼两条，

　　虾仁一个，豌豆苗(装饰)

　　调味料

　　A.生抽一勺，味啉一勺(可以用少量低度白酒代替)，香油一勺，

　　B.温水100毫升，牛奶30毫升。(也可以换成125毫升昆布鲣鱼高汤)

　　日式茶碗蒸的做法

　　1.鸡蛋朝一个方向打散，香菇温水泡发表面切十字，菠菜沸水中烫10秒切碎，虾仁去壳挑虾线，小鱼洗净备用。

　　2.打散的鸡蛋中调入A和B，搅拌均匀后用筛网过滤掉小气泡。

　　3.茶碗中放入菠菜叶，小香菇，再将过滤的蛋液倒入茶碗。

　　4.蒸锅中的水大火烧开，之后再放入茶碗盅，盖上盖子，改成中小火再蒸8—10分钟即可。(时间不可拘泥，可以根据牙签法判断)(此步骤中为了美观，小吻仔鱼和虾仁我是在中火蒸的过程中放入的，也就是需要蛋羹基本凝固的状态时放在表面，太早放入会因为沉在蛋汁里，不够完美)

　　5.出锅后，点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可。

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